Limone meringato in una torta speciale

Questo dolce altro non é che una classica ricetta inglese: la “pie” ovvero “torta” al limone meringata. Qui ha un’aria più sofisticata ed é l’ideale per gli amanti dei contrasti… come me, insomma.

INGREDIENTI per due teglie rotonde da 20 cm

Per il pan di spagna

120 gr. di zucchero semolato

4 uova intere più un tuorlo;

120 gr. di farina 00

un pizzico di sale.

Per il lemon curd

scorza di due limoni;

4 tuorli;

75 ml. di succo di limone;

65 gr. di zucchero semolato;

65 gr. di burro a dadini.

Per lo sciroppo

75 ml. di succo di limone;

75 gr. di zucchero semolato.

Per la meringa

3 albumi

200 gr. di zucchero

PREPARAZIONE

  • Cominciate a preparare il lemon curd, mettendo a sobbollire il succo di limone mentre in una ciotola monterete, con una frusta per una trentina di secondi, i tuorli insieme allo zucchero e alla scorza. Versate ora il succo di limone caldo sui tuorli mescolando velocemente, quindi rimettete il composto sul fuoco bassissimo e mescolate fino a che inizierà ad addensare. L’ideale sarebbe avere un termometro alimentare in modo da verificare il raggiungimento della temperatura di 83° C.
  • Togliete dal fuoco, aggiungete il burro a tocchetti, che farete sciogliere completamente, prima di versare il tutto in una ciotola che lascerete a temperatura ambiente così che freddi prima di metterla in frigo per almeno 4 ore;
  • preparate nel frattempo il pan di spagna foderando le tortiere alla base con carta forno ungendo leggermente le pareti. Preriscaldate il forno a 180° e nel frattempo montate nel mixer ad alta velocità le uova e lo zucchero per circa 5-6 minuti. Dopodichè unite in tre volte la farina e il sale mescolando solo quel tanto che basta per non disperdere le bolle d’aria del composto;

  • versate il tutto nelle teglie in parti uguali e infornate per 20 minuti (vale la solita prova stecchino per verificare la cottura). Sfornate e lasciate la teglia a temperatura ambiente per una decina di minuti prima di togliere il dolce dalla teglia e far freddare completamente;
  • mentre le torte cuociono, preparate lo sciroppo mettendo a bollire succo di limone e zucchero per un minuto che verserete caldo sulle torte appena sfornate. Lasciate freddare le teglie a temperatura ambiente per una decina di minuti per poi togliere le torte e lasciarle definitivamente a temperatura ambiente ;
  • preparate la meringa mettendo albumi e zucchero nella ciotola che adagerete su una pentola con acqua bollente sul fuoco, in modo da creare un effetto bagno Maria ma avendo cura che acqua e ciotola non si tocchino. Mescolate gentilmente con una frusta sino a che lo zucchero non si sarà sciolto e la meringa avrà raggiunto la temperatura di 42° C;
  • a questo punto mettete la ciotola nel mixer e montate a velocità altra per circa due minuti o in ogni caso fino a che non avrete una meringa soda e lucida. Versate 250 gr. di lemon curd sul primo strato di torta restando a circa un centimetro dal bordo sui cui adagerete il secondo strato di torta premendo leggermente;
  • ricoprite ora la torta grossolanamente con la meringa che fiammeggerete con il cannello. Servite subito senza indugio.

Lo so, state pensando che sia troppo laboriosa da preparare ma vi garantisco che é più facile di quel che sembra e che lo sforzo vi ripagherà. Alla prossima e keep in touch.

 

Grande cupcake o piccola torta? Trattasi del lemon meringue cupcake

Lemon Meringue Cupcake

Lemon Meringue Cupcake

La lemon meringue pie é un dolce inglese che definirei sontuoso (ultimamente questa parola mi piace tanto e quindi appena posso la utilizzo) anche se per alcuni é casalingo e quindi piuttosto declassato. Giammai! E’ ancora una delizia dai forti contrasti e dal preciso equilibrio, anche perché i dolci con gli agrumi sono tra  i miei preferiti. Difficilmente potrete entrare in una bakery londinese e non trovare questa pie nella vetrina ma qui io ne ho preparato una versione cupcake che rende la lemon meringhe pie più piccolina, ma credo altrettanto carica di wow factor. Verifichiamolo insieme preparando questi cupcake. INGREDIENTI PER 10-12 CUPCAKE  Tutti gli ingredienti saranno a temperatura ambiente 120 gr. di farina 140 gr. di zucchero 1 uovo 40 gr. di burro 120 ml di latte intero 1 cucchiaino di lievito in polvere (5 gr.) un pizzico di sale 1 cucchiaino di scorza di limone

INGREDIENTI PER IL FROSTING  

3 albumi (rigorosamente a temperatura ambiente)

170 gr. di zucchero semolato

100 gr. di Lemon curd

INGREDIENTI PER IL LEMON CURD

2 uova

100 gr. di zucchero semolato

succo e scorza di due limoni

40 gr. di burro a dadini

1 cucchiaio di maizena

Lemon Meringue Cupcake

Lemon Meringue Cupcake

PREPARAZIONE DEL LEMON CURD (da fare anche la sera prima) – Mettete in un pentolino a fuoco basso il succo di limone e la scorza portando a bollore. Nel frattempo montate con una frusta a mano le uova, lo zucchero e la maizena. Rapidamente versate il composto caldo su quello di uova e mescolate velocemente per evitare che le uova si cuociano. A questo punto versate il composto di nuovo nella ciotola e riportatelo  sul fuoco (molto basso)  facendo addensare esattamente come per una crema pasticcera N.B Il composto dovrà raggiungere circa 76°, pertanto al di sotto del punto di ebollizione. Quando il cucchiaio di legno con cui girate il composto inizierà a velare e la crema ad addensare, togliete immediatamente dal fuoco ed aggiungete il burro a dadini, continuando a mescolare finché non sarà incorporato. Versate il composto ottenuto in una  ciotola e coprite con della pellicola alimentare direttamente a contatto del lemon curd, che farete freddare a temperatura ambiente prima di mettere in frigo per almeno tre d’ore (ancor meglio tutta la notte). PREPARAZIONE DELLE BASI – accendete il forno a 180° e inserite i pirottini in carta per cupcake nella teglia da muffin; – mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, il sale, il lievito, la scorza di limone e il burro morbido a dadini. Mischiate con una forchetta fino ad ottenere un composto con molte briciole; –  mescolate l’uovo e il latte  e  aggiungetene metà al composto con la farina montando con l’ausilio di un mixer elettrico a velocità bassa. MISCHIATE SEMPRE IL MINIMO INDISPENSABILE PER AMALGAMARE GLI INGREDIENTI (vi basterà un minuto in questo caso); – unite ora la restante metà del composto con il latte, mescolando a velocità medio-alta per non più di un paio di minuti e avendo cura di amalgamare di tanto in tanto il composto con l’ausilio di una spatola. Se mescolate eccessivamente rischierete che risultino duri come il legno quando saranno cotti;

Lemon Meringue Cupcake

–  il composto ora risulta piuttosto liquido? Perfetto. Versate l’impasto in ciascun pirottino fino a 2/3 del proprio volume e infornate per 20-22 minuti. Vale la regola dello stecchino: se quando lo inserite uscirà asciutto, potete togliere la teglia dal forno; – appena pronti, sfornate e lasciate riposare le basi per i cupcake una decina di minuti dopodiché metteteli a freddare su una gratella. Mentre aspettate che i cupcake freddino, preparate la glassa fatta di meringa italiana. A questo punto impostate la funzione grill nel forno. – Mettete 200 gr. di zucchero semolato con 100 ml. di acqua in un pentolino a fuoco medio e portatelo a 120° C (vi serivrà un temometro alimentare). Quando state per raggiungere la temperatura corretta, iniziate a montare gli albumi con 50 gr. di zucchero semolato (dovranno cominciare a montare per bene) e dopo circa due minuti aggiungete a filo lo sciroppo caldo, portato alla corretta temperatura (120°C); – quando avrete unito tutto lo sciroppo,  continuate a montare a velocità alta, fino a che toccherete il fondo del cestello e lo sentirete a tempetura ambiente. A questo punto, prima di proseguire con la decorazione,  create dentro i cupcake un foro, utilizzando un levatorsoli o la punta di un coltello (fate attenzione a non arrivare fino in fondo ma circa a metà) e riempitelo con del lemon curd; – Proseguiamo: mettete la meringa in una sac à poche con punta a stella e decorate i vostri cupcake. Infornateli per pochi secondi nel forno caldo il più vicino possibile al grill finchè non cominceranno a brunire (non perdeteli d’occhio perché ci vorrà molto poco e rischiate che la meringa bruci compromettendo il sapore). Sfornate e fate freddare a temperatura ambiente prima di servire. Divorate.

Lemon Meringue Cupcake

Lemon Meringue Cupcake

Dimenticavo di dirvi che ho preparato questi cupcake per un pranzo genitori+suoceri e avevo bisogno di un dolce sontuoso (non resisto) che lasciasse tutte/i a bocca aperta: missione compiuta. Alla prossima e keep in touch.