L’impronta del gusto: apricot thumbprint cookies

Tra i biscotti più veloci ma più d’effetto che si possano fare, certamente rientrano i cookies con l’impronta. Quelli cioè per i quali é necessario praticare un buco al centro da riempire con marmellata o altro prima di gustarli. Questa versione prevede un abbinamento classico ma infallibile: mandorle e albicocche. Pronte/i? Via con la dolcezza.

INGREDIENTI (per 20 biscotti circa)

200 gr. di farina 00;

80 gr. di farina di mandorle;

un pizzico di sale;

un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia;

200 gr. zucchero semolato;

150  gr. di burro morbido;

1 uovo;

1/2 cucchiaino di lievito per dolci;

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio;

4-5 cucchiai circa di marmellata di albicocche;

zucchero a velo per decorare.

PREPARAZIONE

  • Montate nel mixer il burro e lo zucchero per circa tre minuti fino ad ottenere un composto bello gonfio. Unite ora l’uovo e la vaniglia montando ancora il tutto per circa un minuto. Unite ora le farine con il pizzico di sale, il bicarbonato e il lievito e amalgamate a bassa velocità il minimo indispensabile perchè il composto sia omogeneo. Mettete l’impasto in frigo per due ore;
  • preriscaldate il forno a 180° e foderate due teglie con carta forno. Trascorse le due ore togliete il composto dal frigo, e ricavate delle palline di circa 35 gr. grosse più o meno come una pallina da golf che adagerete sulla teglia distanziandole le une dalle altre di 4 cm;
  • praticate un foro al centro di ciascuna pallina con il vostro pollice, che riempirete poi con la marmellata di albicocche. Infornate per 13 minuti circa avendo cura di lasciarli freddare completamente nella teglia prima di gustarli. Se volete potete spolverizzare queste delizie con un po’ di zucchero a velo.

Che vi dicevo? In quattro e quattr’otto vi ritroverete un mondo di delizie. Alla prossima e keep in touch.

Un intramontabile classico: peanut butter cookies

peanut-butter-cookies

Può piacere o non piacere ma il burro d’arachidi é un classico delle merende e dell’alimentazione americana e quindi io lo rispetto. Non l’ho amato subito ma il tono sapido che dà alle preparazioni dolci mi convince sempre e ho il sentore che verso il burro d’arachidi alberghi un certo pregiudizio e io i pregiudizi li combatto. Armiamoci di spatola e combattiamo anche noi i pregiudizi.

ok

 

INGREDIENTI (per 16 cookies)

125 gr. di burro morbido;

200 gr. di zucchero semolato;

1 uovo a temperatura ambiente;

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia;

1 cucchiaino e mezzo di bicarbonato di sodio (7 gr.);

un pizzico di sale;

70 gr. di cioccolato fondente ridotto in pezzetti;

170 gr. di farina 00;

120 gr. di burro d’arachidi;


ok

PREPARAZIONE

  • Montate nel mixer il burro con lo zucchero e la vaniglia per circa 2 minuti fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unite quindi l’uovo e amalgamate ancora per circa 30 secondi. Setacciate a parte la farina, il bicarbonato e il sale;
  • unite quindi il burro d’arachidi mescolando ancora per unire infine la farina appena setacciata amalgamando il tutto il minimo indispensabile perchè si incorpori uniformemente. A questo punto aggiungete il cioccolato mescolando con una spatola e infine mettete il composto in frigo coperto da pellicola trasparente per 1 ora;

ok

 

  • trascorsa un’ora, fate 16 palline di impasto poco più piccole di quelle per il golf e adagiatele sulla leccarda foderata di carta forno. Premete delicatamente con una forchetta in modo da schiacciare leggermente le palline e rimettere in frigo in attesa che il forno raggiunga la temperatura di 170°: adesso quindi preriscaldate il forno;
  • cuocete per 12 minuti, sfornate e fate freddare i cookies nella teglia prima di gustarli con aria ghiotta.

ok

L’abbinamento cioccolato fondente e burro d’arachidi vince su tutto ed é golosissimo. Siete già innamorate/i del burro d’arachidi? Benvenute/i nel mio mondo. Alla prossima e keep in touch.

ok

 

Un mostro di biscotti: monster cookies

MONSTER COOKIES

L’apparenza inganna… Ma raramente nei dolci: un dolce brutto mi scoraggia, insomma. Voglio cioé dire che si mangia anche con gli occhi. Fatta questa premessa, vi voglio raccontare di questi biscotti che hanno un nome ingiusto quanto fuorviante. Li vidi in una vetrina di una famosa bakery londinese e: taac! Ne rimasi stregato: si chiamano monster cookies. Mi spiegarono però che monster non stava tanto ad indicarne la bruttezza bensì la grandiosità e la ricchezza di gusto che li rende mostruosamente buoni. Ho dovuto verificare pertanto se questa spiegazione fosse veritiera; ora é il momento che voi lo scopriate con me.

OK

INGREDIENTI (per 16 cookies)

225 gr. di farina 00;

un pizzico di sale;

125 gr. di burro morbido;

150 gr. di zucchero di canna;

1 uovo a temperatura ambiente;

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia;

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio (5 gr.);

100 gr. di cioccolato bianco ridotto in pezzetti;

25 gr. di cacao amaro in polvere;

50 gr. di noci ridotte in pezzi grossolanamente.

OK

PREPARAZIONE

  • Montate nel mixer il burro con lo zucchero e la vaniglia per circa 2 minuti fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unite quindi l’uovo e amalgamate ancora per circa 30 secondi. Setacciate a parte la farina, il bicarbonato, il sale e il cacao;
  • unite quindi il composto appena setacciato amalgamando il tutto il minimo indispensabile perchè si incorpori uniformemente. A questo punto aggiungete il cioccolato bianco e le noci mescolando con una spatola e infime mettete il composto in frigo coperto da pellicola trasparente per 45 minuti;
  • preriscaldate il forno a 180°, foderate la leccarda con carta forno e adagiatevi 16 palline di impasto tolto dal frigo distanziate 3 cm. circa le une dalle altre. Cuocete per 10 minuti e sfornate lasciando freddare i cookies completamente sulla teglia. Dovranno avere una consistenza morbida che li renderà golosi ed irresistibili.

OK

 

Continuerò a chiamarli monster cookies perchè così li ho consciuti ma solo per affetto e gratitudine perchè per il resto sono di una bontà unica. Alla prossima e keep in touch.

OK OK

 

Il biscotto che lascia il segno: thumbprint nocciole e lamponi

Thumbprint Cookies

Ci sono eventi e fatti importanti in cui tutte/i sappiamo esattamente dove eravamo quando sono accaduti. A me succede talvolta anche per i dolci. Spesso, a dirla tutta. Questi biscotti io li ho mangiati per la prima volta nel New Hampshire 4 anni fa a Wolfeboro sul lago Winnipesaukee: un posto incantevole in cui ho davvero pensato che avrei potuto trasferirmi per quanto fosse tranquillo ed elegante. Wolfeboro é una cittadina da cartolina immersa nel verde che si affaccia proprio sul lago e mentre passeggiavo per esplorarla mi ha colpito la vetrina di una bakery. Succede sempre che quando siamo in vacanza si vada alla ricerca di bakery ma in questa ci sono finito per caso. Mi colpirono questi biscotti perchè in realtà mi ricordavano alcuni che si vedono anche da noi in Italia. In realtà, mi hanno spiegato che li fanno a mano uno per uno e che ci lasciano l’impronta prima di infornarli. L’impronta nel senso letterale del termine, cioè usano il pollice per inciderli e farcirli: potevo non raccontarveli? Pronti a pigiare sul vostro biscotto? Mettiamoci al lavoro.

ok

INGREDIENTI (per 20 biscotti circa)

165 gr. di farina 00;

un pizzico di sale;

un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia;

130 gr. zucchero semolato;

115 gr. di burro morbido;

1 uovo;

100 gr. di granella di nocciole;

3 cucchiai circa di marmellata di lamponi.

ok

PREPARAZIONE

  • Montate nel mixer il burro e 100 gr. di  zucchero per circa tre minuti fino ad ottenere un composto bello gonfio. Unite ora il tuorlo d’uovo e la vaniglia montando ancora il tutto per circa un minuto. Unite ora la farina con il pizzico di sale e amalgamate a bassa velocità il minimo indispensabile perchè il composto sia omogeneo. Mettete l’impasto in frigo per due ore;
  • preriscaldate il forno a 170° e foderate due teglie con carta forno. Trascorse le due ore togliete il composto dal frigo, mettete in un piatto la granella di nocciole con i restanti 30 gr. di zucchero e in un secondo piatto montate a mano leggermente l’albume solo fino a che inizierete a vedere una sorta di schiuma;

ok

  • fate ore una ventina di palline di impasto (dovrebbero pesare circa 25 gr. l’una, ma andate tranquillamente ad occhio) immergetele rapidamente nell’albume e poi nella granella. Praticate quindi un foro con il pollice al centro della pallina (NB non appiattite l’intera pallina ma praticate un solco al centro di essa) e adagiatela nella teglia, avendo cura di distanziare l’una dall’altra di almeno 3-4 cm perchè invece in cottura si allargheranno leggermente;
  • riempite il foro appena praticato con la marmellata di lamponi, infornate per 15 minuti e sfornate lasciando che i biscotti freddino completamente nella teglia. Alla fine avranno una consistenza morbida a cui non potrete resistere.

ok

Di per me io non resisto ai biscotti morbidi e se poi aggiungete le nocciole e i lamponi, praticamente la mia idea del paradiso. Alla prossima e keep in touch.

ok

Tu scendi dalle stelle…alla cannella

Cinnamom

Inizio con questi dolcini tedeschi, ma che ho assaggiato in Uk, le ricette di Natale. Quest’anno mi sono anche cimentato nella preparazione del panettone e sono già sfiancato: una soddisfazione ma anche una faticaccia. Il dolcino che invece prepariamo insieme ora é tipico della tradizione tedesca e si tratta di una sorta di amaretto morbido glassato e profumato alla cannella: gustoso, veloce, natalizio e gluten free. Insomma, le ha tutte per essere perfetto. Mettiamoci al lavoro, senza indugio.

ok

INGREDIENTI per 25 di biscotti

2 albumi a temperatura ambiente;

1 cucchiaino di succo di limone;

200 gr. di zucchero a velo (se volete preparare una ricetta per celiaci, ricordate di procurarvi lo zucchero a velo gluten free);

la scorza di mezzo limone;

250 gr. di farina di mandorle;

2 cucchiaini di cannella in polvere.

ok

PREPARAZIONE

  • Foderate due teglie con carta forno e mettete gli albumi e il succo di limone in una ciotola così da montare il tutto con il frullino elettrico. Appena il composto inizierà a fare una prima schiuma versate un cucchiaio per volta lo zucchero a velo fino ad ottenere una glassa uniforme;
  • a parte mescolate in una ciotola la farina di mandorle, la scorza di limone, la cannella. Togliete 1/4 della glassa e mettetela in un contenitore coperto mentre la restante parte versatela insieme al composto con la farina di mandorle;
  • mescolate così da ottenere un composto omgeneo che stenderete dello spessore di 0,8 cm (si, piuttosto spesso) e con il quale ricaverete i biscotti a forma di stella (potete leggermente immergere il cookie cutter nello zucchero a velo). Spennellate ora ciascun biscotto con la glassa e adagiatelo sulla teglia che metterete in frigo fino a che il forno non si sarà preriscaldato;
  • preriscaldate quindi il forno a 150° e appena avrà raggiunto questa temperatura infornate i biscotti che avrete conservato in frigo ponendo la teglia al livello più basso del forno. Cuocete per 10-12 minuti avendo cura di non far scurire la glassa;
  • sfornate e lasciate freddare completamente nella teglia prima di gustare con aria natalizia (NB dovrete ottenere una consistenza piuttosto morbida).

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Sentite il Natale avvolgervi? No, é solo la bontà di questi biscotti che vi ha completamente stregato. Alla prossima e keep in touch.

 

 

 

Bottoni di melassa: una dolce tribolazione

Molasses

Premessa: trovare la melassa è complicatissimo, una vera (dolce) tribolazione! Quando però riuscirete ad avere tra le mani questo appiccicoso sciroppo nero ve ne innamorerete. I suoi utilizzi sono diversi e intorno a Natale non mancherà occasione di usarla di nuovo. Il suo sapore ha un retrogusto di liquirizia che io trovo irrestistibile e perfetto

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INGREDIENTI PER 24 biscotti

210 gr. di farina 00;

40 gr. di cacao in polvere;

3 gr. di bicarbonato di sodio;

140 gr. di burro;

110 gr. di zucchero semolato;

1 uovo;

85 gr. di melassa;

1/2 cucchiaino di cannella;

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere;

1/4 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere.

Per la copertura e farcitura

100 gr. di zucchero di canna;

100 gr. di cioccolato fondente;

40 gr. di burro.

ok

PREPARAZIONE

  • Setacciate in una ciotola farina, cacao, spezie, bicarbonato di sodio mentre nella citola del mixer montate per un paio di minuti il burro e lo zucchero semolato;
  • unite l’uovo al composto nel mixer e montate ancora per un minuto circa avendo cura di mescolare il fondo del cestello di tanto in tanto. Unite ora la melassa e mescolate ancora;
  • Unite ora in tre volte il contenuto setacciato nella ciotola e mescolate a bassa velocià fino ad amalgamare il tutto. Mettete il composto in frigo per tre ore;
  • Trascorse tre ore, dividete l’impasto in 24 palline della stessa misura (25 gr. ciascuna all’incirca). Adagiatene metà in una teglia foderata con carta forno, distanziandole di circa tre centimetre le une dalla altre. L’altra metà andrà messa in una teglia da mini muffin (NB potete anche farli tutti e 24 di un unico tipo). Otterrete così 12 bottoni larghi e piatti e 12 bottoni più “panciuti”. Preriscaldate il forno a 175° e nel frattempo rimettete le teglie in frigo;
  • prima di infornare le palline, rotolatele nello zucchero di canna ricoprendole completametne. Cuocete per 15 minuti e subito appena sfornati praticate un avvallamento in centro con il manico di un cucchiaio di legno (attenzione a non bucare completamente il biscotto). Lasciate i biscotti per  10 minuti nella teglia per poi farli freddare completamenti in una gratella da forno;
  • nel frattempo preparate la glassa sciogliendo a bagno maria burro e cioccolato a pezzetti. Non appena saranno amalgamati, togliete dal fuoco e fate freddare fino ad ottenere una consistenza spalmabile;
  • riempite ora i buchi praticati nei bottoni e gustate con gioia incontrollata. NB (Nel caso proprio non trovaste la melassa ma non volete rinunciare a preparare queste delizie, sostituitela con un miele scuoro come quello di castagno).

ok

Che ne dite di questi biscotti? Io devo dirvi che in realtà preferisco una delle due versioni di “bottoni” ma non posso dirvi quale, proprio non posso. Alla prossima e keep in touch.

ok

 

 

Girandole biscottate: biscuits ai lamponi e vaniglia

Biscuits Lamponi e Vaniglia-1

Fare i biscotti mi fa tornare bambino più di qualunque altro dolce. Come vi ho già raccontato, io non ho una romantica storia familiare per cui io e la mia mamma trascorrevamo pomeriggi a far dolci. O meglio, spesso facevamo dolci insieme ma non ci venivamo mai e poi MAI. C’era tuttavia un’eccezione:i biscotti con l’ammoniaca per dolci. Era una vecchia ricetta che prevedeva appunto l’uso di ammoniaca per dolci (ormai raramente utilizzata) per fare questi biscottoni (si perchè erano piuttosto bassi e larghi) che tanta soddisfazione ci davano. Io da lì ho fatto tanta strada, gastronomicamente parlando, ma penso sempre che i biscotti siano l’ideale da preparare per un genitore con il proprio figlio. Quelli che vi propongo sono colorati, saporiti e divertenti: chiamate i bambini e iniziamo ad impastare.

Biscuits le v

INGREDIENTI (per 24 biscotti circa)

250 gr. di farina 00;

un pizzico di sale;

100 gr. zucchero a velo;

140 gr. di burro freddo;

50 gr. lamponi disidratati (se non li trovaste, usate le fragole);

1 tuorlo d’uovo;

mezzo cucchiaino di colorante rosso;

un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia;

2 cucchiai di latte freddo.

Biscuits L e v

PREPARAZIONE

  • In un mixer elettrico con le lame mettete la farina, lo zucchero e il burro freddissimo ridotto a dadini grossolani. Otterrete un impasto sabbioso a cui unirete il tuorlo e il latte. Azionate di nuovo il mixer fino a che il composto non inizierà ad addensare (non unite altro liquido in nessun caso). A parte frullate finemente i lamponi;
  • dividete il composto in due parti uguali, così che nel primo aggiungerete la vaniglia e nel secondo i lamponi e il colorante rosso. Avvolgete i due impasti nella pellicola trasparente e metteteli in frigo ad addensare per 45 minuti;
  • trascosi tre quarti d’ora, stendete i due impasti ottenendo due rettangoli della misura ciascuno di 25 X 20 cm, sovrapponeteli uno all’altro e arrotolateli stretti nella pellicola trasparente a formare un salame che farete freddare in frigo per meza’ora; Preriscaldate ora il forno a 180°;
  • trascorsi trenta minuti, togliete l’impasto dal frigo e tagliate dei dischi dello spessore di un centimentro (dovreste ottenerne dai 20 ai 24 biscotti) che adagerete nella teglia (se doveste fare più infornate, tenete le teglie in frigo e non a temperatura ambiente);
  • sfornate e lasciate i biscotti nella teglia per almeno 5 minuti prima di farli freddare completamente su una gratella da forno.

biscuits lamponi e vaniglia

Vi sentite un po’ bambini? No? Vabbé non è che faccia davvero la differenza per apprezzare questi biscotti, quindi dateci dentro con serenità. Alla prossima e keep in touch.

Biscuits l e v

Il biscotto ingioiellato: cookie cioccolato e zenzero.

Chocolate GINGER COOKIES

“L’estate sta finendo” cantavano i Righeira e io un po’ lo spero. Come dite? Non capite? Siete sorprese/i? L’estate, il caldo e l’afa non sono proprio le cose che più preferisco. Io sono più un tipo da inverno, freddo, copertina e forno che lavora come se non ci fosse un domani. Capite quindi che queste sono le ultime ricette che prevedono l’uso del forno fino a settembre mentre mi concentrerò di più sui dolci da frigo. Io sono però un ragazzo da forno, sappiatelo. Tra le delizie che ho preparato recentemente ci sono questi cookies con cioccolato e zenzero sciroppato. Lo zenzero sciroppato non é facilissimo da trovare ed eventualmente potete sostituirlo con quello candito, di più facile reperimento. Ai vostri posti, pronte/i via.

INGREDIENTI (per 20 biscotti)

350 gr. di farina 00;

un pizzico di sale;

100 gr. di burro morbido;

175 gr. di zucchero di canna;

1 uovo a temperatura ambiente;

4 cucchiai di miele chiaro;

8 pezzi di zenzero sciroppato (uno dei quali da tenere da parte per la decorazione);

200 gr. di cioccolato fondente.

INSIEME 1

PREPARAZIONE

– Mescolate in una ciotola la farina, il sale, il bicarbonato e il burro fino a realizzare un composto sabbioso. Unite a questo punto l’uovo, il miele e lo zenzero sciroppato ridotto a dadini grossolani;

– amalgamate tutto senza impastarlo eccessivamente, avvolgete quindi il composto nella pellicola trasparente che farete riposare in frigo per 40 minuti. Preriscaldate il forno a 180° e foderate due teglie con carta forno;

PRIMO PIANO

– trascorsi 40 minuti, togliete l’impasto dal frigo e fate 20 palline delle dimensioni di una pallina da golf che schiaccerete leggermente prima di adagiare sulle teglie. Infornate immediatamente per 12 minuti, sfornate e lasciate i biscotti nella teglia per 5 o 6 minuti prima di farli freddare completamente su una gratella da forno;

PIATTO

– nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagno maria e immergetevi ogni biscotto fino a metà e adagiatevi un disco sottile ottenuto dallo zenzero sciroppato tenuto da parte. Fate freddare queste delizie fino a completo rassodamento del cioccolato e gustate con classe.

TORRE

Non sembra anche a voi che questi cookies abbiano un gioiello al collo? Non fatevi intimidire e sbranateli senza senso di colpa alcuno. Alla prossima e keep in touch.

I cookies dell’abbondanza con anacardi e cioccolato

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I cookies mi fregano sempre. Voglio dire che con la scusa che sono veloci da fare ed altrettanto da mangiare, sono sempre tentato da metterci dentro di tutto. Questa versione l’ho chiamata dell’abbondanza perchè ce n’è per tutti i gusti: dolce, salato, cioccolatoso. Troppo? Mai, mai troppo e quindi allacciate il grembiule che si parte.

INGREDIENTI PER 30 cookies

100 gr. di anacardi;

140 gr. di burro freddo;

250 gr. di farina 00;

1/2 cucchiaino di cannella in polvere (3 gr.);

un pizzico di sale;

200 gr. di zucchero semolato;

1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci (3 gr.)

100 gr. di burro d’arachidi;

2 cucchiai di miele;

1 uovo;

200 gr. di cioccolato fondente tritato a quadrettini.

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PREPARAZIONE

– Preriscaldate il forno a 180° e appena sarà arrivato in temperatura, mettete gli anacardi in una teglia così da tostarli per 5-6 minuti. Togliete la teglia dal forno senza spegnerlo;

– foderate due teglie con carta forno e a parte setacciate in una ciotola la farina, il lievito e il sale. Dividete a quadratini il burro, versatelo nella ciotola e con i polpastrelli create delle briciole piuttosto piccole di impasto;

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– nel centro della ciotola versate l’uovo precedentemente sbattuto, il miele, il burro d’arachidi, il cioccolato, lo zucchero e gli anacardi tritati e compattate il composto lavorandolo il meno possibile. Dividete l’impasto in 30 sfere delle dimensioni di una pallina da golf che appiattirete leggermente con la mano prima di adagiarle nelle teglie;

– cuocete 12 minuti o finchè i bordi saranno leggermente scuri, dopodichè sfornate e lasciate i biscotti sulle teglie per 5 minuti prima di adagiarli su una gratella da forno perchè freddino completamente. Gustate in abbondanza.

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Abbondanza secondo me in questo caso é sinonimo di baldanza: certe/i che sono buonissimi e irresistibili. Alla prossima e keep in touch.

Tutti a Londra a far biscotti!

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Devo ammettere che il titolo del post corrisponde al mio stato d’animo in questi giorni. Si, perché ho trascorso qualche giorno a Londra e come le altre volte mi sono dedicato ad un corso sulla decorazione dei biscotti con ghiaccia reale: meraviglioso. So di averlo detto altre volte ma in questa occasione sono rimasto davvero rapito. A differenza di altri corsi, in questo caso non solo ho concluso la mia giornata con più competenze e abilità ma con la sensazione forte che é quello a cui vorrei dedicarmi. Decorare biscotti é un’arte manuale di precisione, pazienza e creatività. Infatti durante il corso regnava un silenzio monastico segno della grande concentrazione e attenzione che la tecnica richiede. Il risultato come potete vedere é sorprendente e lascia a bocca aperta, al punto da disincentivarne l’assaggio: qualcuno potrebbe mai avere il coraggio di addentare le mie bambine? La risposta é no, in ogni caso. La ricetta della ghiaccia reale che abbiamo utilizzato é piuttosto semplice e non richiede materiali straordinari (qualche sac à poche e dei dosatori) ma la tecnica richiede tempo, mano ferma ed estrema precisione.

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Come potete vedere i biscotti sono diversi e con differenti decorazioni: natalizi, fashion, festaioli e altro ancora. La particolarità é che appena glassati, i biscotti vengono asciugati in forno a 50° per 40 minuti. Dopo questo passaggio, é possibile poi terminare la decorazione con i dettagli ed eventuali glitter alimentari. Non voglio dirvi che si tratti di un gioco da ragazzi perché così non é. La tecnica infatti va vista, rivista e poi ancora rivista con un insegnante professionista che sabbia trasmettere la giusta precisione e correggere gli errori. Per essere più chiari, intendo dire che nessun tutorial mai e poi mai potrà lontanamente avvicinarsi alla professionalità di un corso come quello a cui ho preso parte da biscuiteers.

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Non ho dedicato il mio viaggio a Londra ai soli biscotti ma anche al BBC Good Food Bakes & Cakes Show. Una delle tante fiere di baking che attirano gli inglesi e non solo. Vi confesso che io però avevo una ragione speciale per andare: vedere da vicino Mary Berry? Chi é Mary Berry? Una ottantenne signora inglese che conduce insieme a Paul Hollywood il seguitissimo “The Great British bake off”,  un successo televisivo e culturale in Gran Bretagna. Lei é a metà tra una nonnina e la professoressa di lettere ormai in pensione a cui eri affezionato al liceo: io le voglio proprio bene, come avrete capito. Ho quindi colto l’occasione per vederla da vicino e ho fatto lo stesso con Paul Hollywood, come le adolescenti con gli One Direction ma con più sac à poche di mezzo 🙂

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Come le altre volte, anche questo viaggetto é stato ludico, formativo e istruttivo: Insomma, se uno ha un blog serio mica deva improvvisare. La ricetta per la ghiaccia da usare per decorare i biscotti é la seguete:

500 gr. di zucchero a velo setaccciato;

90 ml di acqua fredda;

15 gr. di bianco d’uovo liofilizzato.

Dovrete ottenere dallo stesso composto, due tipi di glassa differenti: line icing (più densa, simile al dentifricio) e la flooding (ottenuta diluendo la line, al punto da ottenere un composto liquido della consistenza della panna da montare.

– Mescolate (lentamente) in un mixer fino ad ottenere una pasta e poi aumentate la velocità al massimo per 3-4 minuti. Dividete ora la glassa in tante ciotole quanti colori desiderate. Con questa glassa (line icing) e una sac à poche per colore, potrete delineare in contorni di ciascun biscotto. Inserite un beccuccio piccolissimo (Wilton n° 3) in ciascuna sac à  poche e al via con la precisione e la pazienza;

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– quando i contorni saranno asciutti, riempiteli con la glassa flooding aiutandovi con uno stecchino per spargerla. Preriscaldate il forno a 50° e adagiate i biscotti decorati sulla placca che infornerete al livello più basso. Fate asciugare i biscotti per 30 minuti e dopdichè potrete decorare i dettagli.

Come vi ho detto, non voglio banalizzare questa tecnica perché richiede precisione e panziena ma practice makes perfect.

Alla prossima e keep in touch.

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