Cheesecake dell’imbrunire con nocciole e more

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Autunno porta con la voglia di copertina e confort food. Porta anche il buio e il freddo e a maggior ragione abbiamo bisogno di un dolcino confortante da mangiare all’imbrunire e che un po’ abbia con se lo spirito e i colori dell’autunno.  Ho quindi pensato a una cheesecake alle nocciole ma con il tocco e il colore delle more. Il risultato? Scopriamolo insieme.

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INGREDIENTI PER UNA TORTIERA APRIBILE DA 24 CM

100 gr. di burro sciolto;

220 gr. di biscotti alla nocciola;

600 gr. di formaggio tipo Philadelphia® a temperatura ambiente;

3 uova a temperatura ambiente;

125 gr. di zucchero;

1 cucchiaio di farina di nocciola;

125 ml. di yogurt alla nocciola;

200 gr. di more;

un cucchiaio di succo di limone;

2 cucchiai di zucchero semolato;

1 cucchiaino di maizena o amido di mais;

un cucchiaio di granella di nocciole.

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PREPARAZIONE 

– accendete il forno a 160° e intanto frullate nel robot da cucina i biscotti e riduceteli in polvere. Aggiungetevi il burro sciolto a microonde o a bagno maria amalgamando uniformemente il tutto che distribuirete uniformemente  sul fondo  e sulle pareti della tortiera foderata precedentemente con carta forno. Mettete ora la teglia nel freezer per 30 minuti mentre preparerete il ripieno;

– Mescolate con una frusta preferibilmente a mano il formaggio, lo zucchero e la farina di nocciole così da ottenere un composto omogeneo. (NB non montate troppo il composto se non volete che cresca eccessivamente in cottura creando delle antiestetiche crepe e rigonfiamenti sulla superficie). Aggiungete un uovo per volta e continuate ad amalgamare con la frusta (quel tanto che basta per incorporare ogni singolo uovo) e infine unite lo yogurt. Mettete ora un pentolino sul fuoco con due bicchieri d’acqua a sobbollire;

– foderate l’esterno della tortiera con della carta alluminio e adagiatela in una tortiera più grande dentro cui verserete l’acqua bollente così da far cuocere la vostra cheesecake a bagno maria. Infornate per 55-60 minuti avendo cura di controllare la cottura scuotendo leggermente la tortiera con la cheesecake. Il dolce dovrà risultare sodo alle estremità e leggermente tremolante solo al centro: se così fosse, potete sfornarlo e lasciarlo a temperatura ambiente dopo averlo tolto dal bagnomaria;

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– non appena il dolce sarà freddato mettetelo in frigo per almeno 6 ore o preferibilmente tutta la notte. Nel frattempo preparate la composta di more mettendo in un pentolino le more e lo zucchero facendo sobbollire per un minuto. Trascorso un minuto, amalgamate a parte il limone con la maizena e unite alle more proseguendo a far cuocere per altri due minuti mescolando e schiacciando grossolanamente la frutta. Togliete dal fuoco, fate freddare in una ciotola a temperatura ambiente per poi mettere il tutto in frigo per un’ora;

– rimuovete il dolce dalla teglia, adagiatelo sul piatto da portata e decorate con la composta ormai fredda e la granella di nocciole tenuta da parte. Gustate con aria crepuscolare.

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Ecco, vedete a me basta una fetta di questa cheesecake per sperare che l’autunno non passi mai. Vabbè, senza esagerare adesso. Alla prossima e keep in touch.

Operazione PBC: cheesecake al burro d’arachidi e cioccolato

Peanut Butter Cheesecake

L’argomento burro d’arachidi in Italia é certamente controverso. Se infatti il peanut butter é alla base delle merende americane da decenni, in Italia non é particolarmente diffuso. Lo si trova piuttosto facilmente sugli scaffali dei supermarket italiani solo e triste accanto ad altre creme spalmabili ben più utilizzate dalle mamme e dai papà italiani.  A me non dispiace, che non vuol esattamente dire che ne vado matto, ma é una di quelle cose che di tanto in tanto mi piace usare nei miei dolci perchè altrimenti che blog di dolci USA sarebbe? Il suo sapore sapido nella cheesecake ci sta bene e se poi aggiungete il cioccolato, ecco insomma… mettiamoci all’opera che ho già fame.

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INGREDIENTI PER UNA TORTIERA APRIBILE DA 24 CM

Per la base:

80 gr. di burro sciolto;

200 gr. di biscotti al cioccolato;

Per il ripieno:

400 gr. di formaggio tipo Philadelphia® a temperatura ambiente;

4 tuorli d’uovo;

150 gr. di zucchero;

150 gr. di burro d’arachidi

6 fogli di gelatina;

Per la decorazione

40 gr. di cioccolato fondente.

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PREPARAZIONE

  • Foderate con la carta forno il fondo e le pareti della toritera, mettete a sciogliere il burro e a parte sbriciolate finemente i biscotti con il mixer. Attendete che il burro intiepidisca leggermete  e dopodichè unitevi i biscotti amalgamando il tutto uniformemente;
  • stendete ora il composto uniformemente sulla base della tortiera che metterete in freezer per 15 minuti. Nel frattempo mettete i fogli di gelatina a mollo in acqua e montate con le fruste elettriche il formaggio, i tuorli e lo zucchero. Scaldatate a parte nel forno a microonde il burro d’arachidi e scioglietevi dentro la gelatina strizzata dell’acqua in eccesso;

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  • unite ora tre cucchiai del composto di formaggio al burro d’arachidi, così da raffreddare il composto e, solo a questo punto, unirlo al resto dell’impasto di Philadelphia e zucchero. Mescolate in modo da amalgamare uniformemente il tutto, dopodichè montate la panna freddissima che unirete con movimenti dal basso verso l’altro all’impasto;
  • versate ora il tutto nella tortiera e mettete a freddare in frigo per un minimo di 5 ore, ancor meglio tutta la notte. Trascorso il tempo necessario, togliete la torta dalla tortiera e adagiatela sul piatto da portata. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e, dopo che sarà leggermente intiepidito,  usatelo per decorare la superficie della torta con l’aiuto di un sac à poche. Gustate con aria americana.

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La ricetta é facile, fresca e americanissima: non potrete non amarla e poi di tanto in tanto potrete riconciliarvi con il peanut butter. Alla prossima e keep in touch.

 

Miss Berry Cheesecake

Berry Cheesecake

Se dovessi pensare ad un frutto che meglio rappresenta questo periodo dell’anno a metà tra la primavera e l’estate, mi verrebbero in mente subito i frutti rossi: fanno tanto gita in camporella, no? Se poi mi chiedete come celebrarli a dovere, vi rispondo in una cheesecake ma non limitandomi ad usarli come decorazione bensì anche nell’impasto: un’esplosione di gusto. Non ci credete? Allacciate il grembiule perchè si parte.

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INGREDIENTI PER UNA TORTIERA APRIBILE DA 20 CM

100 gr. di burro sciolto;

220 gr. di biscotti Digestive;

600 gr. di formaggio tipo Philadelphia® a temperatura ambiente;

3 uova a temperatura ambiente;

125 gr. di zucchero;

25 gr. di maizena o farina 00;

1 cucchiaino (5 ml.) di estratto di vaniglia;

100 gr. di frutti di bosco (io ho usato lamponi e mirtilli) oltre ad altri 70 gr. circa per la decorazione;

un paio di cucchiai di marmellata di lamponi o ai frutti di bosco;

un cucchiaio di succo di limone;

5 o 6 fragole per la decorazione.

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PREPARAZIONE 

– accendete il forno a 160° e intanto frullate nel robot da cucina i biscotti e riduceteli in polvere . Aggiungetevi il burro sciolto a microonde o a bagno maria amalgamando uniformemente il tutto che distribuirete uniformemente  sul fondo  e sulle pareti della tortiera foderata precedentemente con carta forno . Mettete ora la teglia nel freezer per 30 minuti mentre preparerete il ripieno;

– Mescolate con una frusta preferibilmente a mano il formaggio, lo zucchero e la maizena o farina così da ottenere un composto omogeneo. (NB non montate troppo il composto se non volete che cresca eccessivamente in cottura creando delle antiestetiche crepe e rigonfiamenti sulla superficie). Aggiungete un uovo per volta e continuate ad amalgamare con la frusta (quel tanto che basta per incorporare ogni singolo uovo) e infine unite la vaniglia. Mettete ora un pentolino sul fuoco con due bicchieri d’acqua a sobbollire;

– ricoprite grossolanamente 100 gr. di frutti di bosco con della farina, versate 2/3 dell’impasto nella teglia che avrete tolto dal freezer dopodichè versatevi sopra i frutti di bosco che ricoprirete con il restante impasto. Foderate l’esterno della tortiera con della carta alluminio e adagiatela in una tortiera più grande dentro cui verserete l’acqua bollente così da far cuocere la vostra cheesecake a bagno maria;

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–  infornate per 50-60 minuti fin tanto che i bordi esterni della torta saranno ben fermi e il centro ancora leggermente “tremolante”, spegnete il forno e lasciatevi la torta dentro con lo sportello socchiuso. Dopo circa un’ora, togliete la teglia dal forno e lasciatela freddare a temperatura ambiente per poi mettetela in frigo per almeno 6 ore o ancor meglio per tutta la notte;

– potete quindi togliere la cheesecake dalla teglia (NB Io dopo aver tolto l’anello, capovolgo la teglia su un piatto  così da togliere la base e la carta forno e infine ricapovolgo il dolce sul piatto da portata. Se temete quest’operazione, potete tranquillamente lasciare la cheesecake nella base della tortiera), mescolare a parte la marmellata e il succo di limone che spalmerete nel centro della torta e su cui infine adagerete i restanti frutti rossi. Gustate con gioia primaverile.

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Che dite un gusto più primaverile o estivo? Ne mangio un’altra fetta per scoprirlo. Alla prossima e keep in touch.

Cheesecake al caramello salato: non una ma dodici volte, si.

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La filosofia americana del bigger is better non sempre é condivisibile in materia di dolci, per quanto mi riguarda. A volte lo stesso dolce presentato in tante piccole monoporzioni, concilia gusto e coscienza.  Talvolta, ci si sente meno in colpa a mangiare uno o due dolcetti invece che una fetta vera e propria della stessa delizia. Per rendere l’idea di come questa filosofia faccia parte del mio approccio alla pasticceria, ho deciso di raccontarlo attraverso un dolce diviso in 12 piccole porzioni guilt-free: cheesecake al caramello salato. Volete anche voi abbattere i sensi di colpa e gustare non una,
ma due (forse anche tre) piccole cheesecake? Mettiamoci all’opera.

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INGREDIENTI PER 12 mini cheesecake

Per la base

120 gr. di biscotti tipo Digestive®

65 gr. di burro sciolto

15 gr. di zucchero semolato

INGREDIENTI PER LA CREMA

450 gr. di formaggio fresco tipo Philadelphia® (rigorosamente a temperatura ambiente);

120 gr. di zucchero semolato;

2 uova;

125 gr. yogurt magro;

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia;

1/4 di cucchiaino di sale;

15 gr. di farina 00;

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INGREDIENTI PER IL CARAMELLO SALATO

100 gr. di zucchero semolato;

45 gr. di burro a dadini;

100 ml. di panna liquida (quella da montare mi raccomando, non quella da cucina);

2 gr. di sale (l’ideale é il sale Maldon o il Fleur de sel. Se non l’aveste, utilizzate tranquillamente quello fino)

PREPARAZIONE

  •  Tritate finemente con il mixer i biscotti e amalgamateli con il burro fuso (NB non caldo!) e lo zucchero. Inserite nella teglia per muffin 12 pirottini di carta e distribuite circa un cucchiaio di impasto sul fondo di ciascuno di essi. Premete con il dorso di un cucchiaio così da avere una base compatta e omogenea. Mettete la teglia in freezer per 30 minuti. Preriscaldate il forno a 150°;
  •  amalgamante con un cucchiaio di legno o una spatola il formaggio, lo zucchero, la farina, il pizzico di sale e la vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite un uovo per volta continuando ad amalgamare e terminate con lo yogurt mescolando il tutto con una spatola. (NB: i trucchi per un’ottima cheesecake sono la temperatura ambiente degli ingredienti soprattutto del formaggioed evitare di incorporare troppa aria quando mescolate così da impedire alle cheesecake di gonfiare in cottura procurando delle antiestetiche crepe in superficie);
  • mettete a scaldare un pentolino con circa due bicchieri di acqua mentre nel frattempo avrete tolto la teglia dal freezer e riempito i pirottini quasi fino all’orlo con la crema. Adagiate la teglia sulla leccarda da forno sulla quale infine verserete l’acqua bollente (NB fate attenzione a che l’acqua non entri in contatto con la crema dei pirottini) creando così una sorta di bagno maria;

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  • infornate per 25 minuti avendo cura che il centro delle vostre mini cheesecake sia leggermente tremolante quando le sfornerete. Lasciate freddare a temperatura ambiente per poi mettere la teglia in frigo per almeno 4 ore. Nel frattempo preparate il vostro caramello salato;
  • mettete pertanto in un pentolino antiaderente basso e largo lo zucchero che farete sciogliere a fuoco basso (NB non mescolate lo zucchero finchè non sarà completamento sciolto ma roteate solo di tanto in tanto il pentolino). Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, aggiungete il burro e mescolate velocemente. Non appena il burro sarà sciolto, togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete la panna (NB mescolate velocemente ma attente/i agli schizzi) e mescolate ad ottenere una salsa densa. Unite infine il sale e mescolate ancora, versate dunque in un barattolo così che freddi e addensi ulteriormente (il caramello salato si conserverà in frigo fino a due settimane). Se il caramello quando aggiungerete la panna tenderà a cristallizzare, rimettetelo sul fuoco per pochi secondi mescolandolo e otterrete la salsa della giusta consistenza o eventualmente aggiungete semplicemente uno o due cucchiai di panna in più e mescolate ancora;
  • togliete ora le minicheesecake dai pirottini e versatevi sopra un cucchiaio scarso di caramello salato: servite senza senso di colpa alcuno. NB (Nel caso non aveste la teglia da muffin, potete usarne una della dimensione di 20 cm. di diametro con le medesime dosi indicate nella ricetta).

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Così piccole ed eleganti non possono che essere innocenti: provo a mangiarne un’altra per capire se sono davvero non mi suscitano alcun senso di colpa. Alla prossima e keep in touch.

La mocha cheesecake a cui non puoi dir di no

Mocha

Seduto in quel caffè. Io non pensavo a te...” diciamo in realtà che quando io mi siedo non vedo l’ora che mi portino un caffé: a casa, in ufficio  e naturalmente nei bar. Cerco di limitarmi ma fatico a dire di no ad un buon caffé e se poi é il protagonista di una cheesecake insieme al cioccolato fondente, non mi controllo più. Caffé e cioccolato in una parola sola si diche mocha ed è la cifra di questa cheesecake che andiamo a preparare insieme.

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INGREDIENTI PER UNA TORTIERA APRIBILE DA 23 CM

PER LA BASE

100 gr. di burro sciolto;

200 gr. di biscotti tipo Digestive al cioccolato.

PER IL RIPIENO

600 gr. di formaggio tipo Philadelphia® a temperatura ambiente;

275 gr. di zucchero semolato;

4 uova a temperatura ambiente;

10 gr. di maizena o farina 00;

125 gr. di  yogurt magro;

1 cucchiaino (5 ml.) di estratto naturale di vaniglia;

3 cucchiai di caffé solubile:

4 cucchiai di acqua bollente;

200 gr. di cioccolato fondente;

1 cucchiaino di cacao in polvere (facoltativo);

chicchi di caffé al cioccolato (facoltativo).

 

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PREPARAZIONE

– Per prima cosa preparate la base sbriciolando i biscotti e amalgamandoli con il burro sciolto ma non caldo. Utilizzate il composto per foderare la tortiera (il solo fondo) che metterete in freezer ad addensare per almeno 40 minuti mentre preparerete il ripieno.

– sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e tenete da parte così che torni a temperatura ambiente. Preriscaldate il forno a 150° mentre in una ciotola lavorate con un cucchiaio di legno il formaggio insieme allo zucchero e alla maizena così da ottenere un composto omogeneo. N.B. lasciate stare mixer e frullini elettrici perchè meno aria incorporate meglio é: si lavora a mano questa volta;

– unite una per volta le uova avendo cura di aggiungere la successiva solo dopo aver incorporato la precedente. Quando avrete amalgamato tutte le uova, unite lo yogurt e  la vaniglia e mescolate ancora. Sciogliete a parte il caffé nell’acqua e aggiungetelo a metà del composto mentre nella restante metà verserete il cioccolato amalgamandolo per bene;

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– togliete la teglia del freezer e versatevi il composto con il cioccolato e dopodichè quello al caffè marmorizzandoli delicatamente con la punta del coltello. Foderate l’esterno della tegli con carta stagnola e adagiatela in una teglia più grande dentro cui verserete circa tre bicchieri di acqua calda così da far cuocere la cheesecake a bagno maria;

– cuocete la cheesecake per un’ora e un quarto o comunque finchè il solo centro del dolce sarà leggermente tremolante (continuerà a cuocere con il calore residuo). Sfornate e fate freddare a temperatura ambiente e dopodichè fate riposare in frigo per una notte. Servite gaudenti dopo aver cosparso eventualmente di cacao amaro e chicci di caffè ricoperti di cioccolato.

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In questo dolce caffè e cioccolato si sentono entrambi anche se sono sapori decisi, non litigano tra di loro ma si abbracciano in nome del mocha: vabbè sto quasi delirando ma voi perdonatemi perchè è tutta colpa di questa cheesecake. Alla prossima e keep in touch.

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Frutta piccina picciò per un dolce piccino picciò: mini cheesecake ai frutti di bosco

Mini Berry Cheescake

Non so come la pensiate voi, ma io fatico a capire quando la frutta sia davvero di stagione. A grandi linee so che le ciliegie le trovo a maggio e i fichi a settembre ma quelli che proprio mi disorientano sono i frutti di bosco: sono estivi? Invernali? Sempreverdi. Proprio mi confondono, poi ci si mette pure la Scozia. Si, perchè ho letto un articolo in cui si dice che la Scozia ha il clima ideale per la crescita e maturazione dei lamponi: non troppo caldo e sufficientemente umido. Ma insomma, qualcuno o qualcosa mi venga in aiuto! Un dolcino a tema potrebbe chiarirmi le idee e allora mettiamoci al lavoro.

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INGREDIENTI PER 12 mini cheesecake

Per la base

100 gr. di biscotti tipo Digestive®

60 gr. di burro sciolto

15 gr. di zucchero semolato

un cucchiaino di scorza di limone

INGREDIENTI PER LA CREMA

450 gr. di formaggio fresco tipo Philadelphia® (rigorosamente a temperatura ambiente)

140 gr. di zucchero semolato

2 uova

125 gr. yogurt magro ai frutti di bosco

1 cucchiaino di scorza di limone

1/4 di cucchiaino di sale

15 gr. di farina 00

INGREDIENTI PER LA GELATINA

125 gr. di lamponi

2 fogli di gelatina (colla di pesce)

mirtilli.

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PREPARAZIONE

– Tritate finemente con il mixer i biscotti e amalgamateli con il burro fuso, la scorza di limone e lo zucchero. Inserite nella teglia per muffin 12 pirottini di carta e distribuite circa un cucchiaio di impasto sul fondo di ciascuno di essi. Premete con il dorso di un cucchiaio così da avere una base compatta e omogenea. Mettete la teglia in freezer per 30 minuti. Preriscaldate il forno a 150°;

– amalgamante con un cucchiaio di legno o una spatola il formaggio, lo zucchero, la farina, il pizzico di sale e la scorza di limone fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite un uovo per volta continuando ad amalgamare e terminate con lo yogurt mescolando il tutto con una spatola.

NB: i trucchi per un’ottima cheesecake sono la temperatura ambiente degli ingredienti (soprattutto del formaggio) ed evitare di incorporare troppa aria quando mescolate così da impedire alle cheesecake di gonfiare in cottura procurando delle antiestetiche crepe in superficie;

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– Infornate per 25 minuti, fate freddare a temperatura ambiente e, dopodiché, mettete la teglia in frigo per almeno 4 ore. Trascorso questo tempo, preparate la gelatina. Frullate i lamponi e setacciatene il succo così da eliminare i semi. Mettete la colla di pesce in ammollo  in acqua fredda per un paio di minuti e scaldate in un pentolino il succo di lamponi. Appena avrà raggiunto il bollore, strizzate la gelatina dall’acqua in eccesso e versatela nel pentolino che avrete precedentemente tolto dal fuoco. Mescolate accuratamente e fate freddare a temperatura ambiente;

–  ricoprirete ciascuna cheesecake con un cucchiaio di gelatina ormai fredda e rimettete la teglia  in frigo per almeno un’ora  così che la gelatina si addensi. Trascorso questo tempo, togliete le cheesecake dalla teglia ed estraetele dal pirottino decorandole con alcuni lamponi. Queste delizie si conservano in frigo per 4 giorni (ammesso che ci arrivino).

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Un dolce da bere e da mangiare: No bake Cheesecake al mango e banana

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Quando sono negli Stati Uniti come durante il mio recente viaggio,  non disdegno affatto le grandi catene di coffee shop per i dolci che offono ma soprattutto per le loro golose e rinfrescanti bevande. Tuttavia vi é una catena di coffee shop verso cui nutro una certa diffidenza e si tratta di DunkinDonuts. Nulla da dire sui loro prodotti ma gli stores sono tristi e desolanti al punto da scoraggiarmi ad entrare. Detto questo a New York la settimana scorsa faceva un caldo da impazzire, così decisi di entrare in un DunkinDonuts a Tribeca e assaggiare il loro mango e banana smoothie: mi si é aperto un mondo perchè questo accostamento dolce-pungente mi è piaciuto così tanto da riproporlo in versione cheesecake (rigorosamente non cotta e da frigo). Volete provarla anche voi? Allora mettiamoci all’opera.

INGREDIENTI PER UNA TORTIERA APRIBILE DA 20 CM

Per la base:

60 gr. di burro sciolto;

120 gr. di biscotti al cioccolato;

60 gr. di zucchero semolato

Per il ripieno:

250 gr. di formaggio tipo Philadelphia® a temperatura ambiente;

2 uova a temperatura ambiente;

150 gr. di zucchero;

125 gr. di yogurt magro (va bene anche quello di soia);

7 fogli di gelatina;

2 banane mature (più qualche altra rondella per la decorazione);

1 mango e mezzo;

succo di mezzo limone.

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PROCEDIMENTO

– Sciogliete a microonde il burro e amalgamatelo nel mixer dove avrete precedentemente sbriciolato i biscotti e mescolate il tutto insieme allo zucchero. A questo punto avrete ottenuto un composto piuttosto morbido con il quale ricoprirete la base della tortiera. Riponete la tortiera in freezer per almeno mezz’ora;

– pulite i manghi, uno dei quali da ridurre a dadini mentre metà dell’altro andrà frullato insieme al succo di limone. Mettete in ammollo nell’acqua fredda la gelatina mentre nel frattempo scalderete in un pentolino il composto appena frullato. Appena sobbollirà, spegnete il fuoco e versate la gelatina accuratamente strizzata dell’acqua in eccesso. Mescolate per bene e tenete da parte

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– mettete in una ciotola il formaggio, i tuorli, lo yogurt, le banane e metà dello zucchero dopodichè mescolate per bene. A parte montate con le fruste elettriche gli albumi con la restante metà dello zucchero semolato. Unite quindi gli albumi al resto del composto nella ciotola e, se ha raggiunto la temperatura ambiente, anche il mango frullato insieme alla gelatina;

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– versate 3/4 del composto nella teglia dopodichè lasciate cadere sull’impasto la dadolata di mango e coprite con la restante parte dell’impasto. Mettete ora la teglia in frigo per almeno 6 ore o, ancora meglio, la notte intera. Decorate quindi con altre fettine di banane e delle palline di mango. Gustate guardando il forno con aria di sufficienza.

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Che ne dite? Secondo me funziona tutto in questa cheesecake ma proprio tutto e quindi ora sento quelli di DunkinDonuts per fargli sapere che dal prossimo anno dovranno preparare anche la mia cheesecake. Alla prossima e keep in touch.

Metti un brownie-cheesecake a cena

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Voi portereste mai un brownie fuori a cena? Non intendo come partner per la serata ma come dolce per una cena tra amici. Spesso il brownie è considerato un dolce da merenda e poco elegante. Io sono certo invece che questa versione con cheesecream sia stilosa e non sfigurerebbe durante una cena classy. Non ci credete? Mettiamoci al lavoro e vedrete.

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INGREDIENTI (teglia da 20 cm)

65 gr. di farina 00;

un pizzico di sale;

1 cucchiaio di cacao amaro in polvere (15 gr.);

2 uova;

250 gr. di zucchero semolato;

115 gr. di burro;

115 gr. di cioccolato fondente;

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia.

Per la cheesecream

225 gr. di formaggio spalmabile tipo Philadelphia;

1 uovo;

65 gr. di zucchero semolato;

un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia.

PREPARAZIONE

– Preriscaldate il forno a 160° e foderate la teglia con carta forno. Preparate innanzitutto la cheesecream mescolando con un frullino elettrico a bassa velocità tutti gli ingredienti e riponetela in frigo. NB Mescolate il minimo indispensabile per amalgamare il tutto altrimenti la crema diventerà troppo liquida;

– mettete ora un pentolino con dell’acqua a bollire e adagiatevi sopra una ciotola avendo cura a che l’acqua non tocchi il fondo del recipiente. Mettete nella ciotola in cioccolato a pezzetti e il burro e fate sciogliere delicatamente, dopodichè versatevi dentro la vaniglia, lo zucchero e, non appena il composto sarà intiepidito, unite un uovo per volta. NB mescolate con una spatola e non con una frusta poichè il composto non dovrà essere montato;

– aggiungete ora la farina, il cacao e il sale setacciandoli e mescolate ancora. Togliete circa 120 gr. di impasto e mettetelo da parte e versate il resto nella teglia. Ricoprite ora lo strato di brownie con quello di cheesecream spalmandolo uniformemente con l’aiuto di una spatola;

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– terminate con i 120 gr. di brownie che avete tenuto da parte versandoli a cucchiate distanziate tra di loro sopra lo strato di cheesecream. Con l’aiuto di uno stecchino marmorizzate il composto. Infornate per 30 minuti avendo cura di verificare la cottura inserendo uno stecchino nel dolce che dovrà però uscire con un po’ di impasto attaccato;

– sfornate e fate freddare completamente nella teglia prima di sformarlo e tagliarlo a quadrotti. Divorate.

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Che ne dite? E’ un dolce abbastanza elegante? Io quasi quasi gli offro la cena. Alla prossima e keep in touch.

Come far fidanzare una cheesecake con una torta alle fragole

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Maggio é per me il mese dell’amore, lo penso da sempre. Lo so che è un luogo comune ma credetemi questo è il periodo in cui fior di nuovi amori sono nati, rinnovati o anche solo riconfermati e a modo mio voglio celebrare questo periodo con un fidanzamento all’insegna della dolcezza. Ho quindi preparato una delizia fatta da una torta che che al suo interno abbraccia una cheesecake e infine completamente ricoperta di fragole. Non perdiamo tempo e prepariamo questa dolcezza.

INGREDIENTI PER L’IMPASTO (teglia da 23 cm)

200 gr. di farina forte;

7 gr. di lievito per dolci;

un pizzico di sale;

4 uova;

250 gr. di zucchero semolato;

50 farina di mandorle;

75 gr. di yogurt magro;

25 gr. di mandorle a lamelle;

250 gr. di fragole;

Per la crema cheesecake

200 gr. di formaggio tipo Philadelphia;

35 gr. di zucchero semolato;

1 uovo.

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PREPARAZIONE

– Preriscaldate il forno a 180°, foderate la teglia con carta forno e iniziate a preparare la crema del cheesecake mescolando con un frullatore elettrico tutti gli ingredienti, il minimo indispensabile per amalgamare il tutto, e mettete da parte. NB attenti a non montare il tutto a velocità troppo alta altrimenti il composto risulterà liquido;

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– mettete le uova, lo yogurt e lo zucchero e montate per un paio di minuti con il mixer a velocità alta mentre, a parte, setacciate la farina con il lievito e il sale. Unite ora metà della farina al composto nel mixer e unite a velocità bassa quel tanto che basta per amalgamare il tutto e terminate con la restante metà farina mescolando con una spatola;

– versate metà del composto nella teglia, cospargetevi sopra metà della crema cheesecake a cucchiaiate ben distanziate  tra loro, dopodiché versate nella teglia la restante parte di impasto e terminate con la restante crema cheesecake sempre a cucchiaiate. Terminate infine con le fragole che avrete precedentemente lavato, asciugato e tagliato in quattro parti;

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– infornate per un’ora o in ogni caso fino a che non avrete verificato la cottura con la solita prova stecchino, secondo la quale la torta sarà cotta se lo stocchino uscirà asciutto dopo averlo inserito fino in fondo. Sfornate e lasciate il dolce nella teglia per 20 minuti, dopodiché togliete il dolce dalla teglia e fate freddare completamente. Prima di servire cospargete con le mandorle a lamelle e ricordate che questa torta va conservata in frigo.

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Che dite, possiamo rendere questo fidanzamento un vero e proprio matrimonio? Secondo me si ma in ogni caso keep in touch.

 

Cheesecake al cioccolato e fragole vestita a festa

IMG_6534Volevo fare un dolce carino ma carino che non vi sto a dire. Non solo buono ma proprio vestito a festa poiché doveva essere il protagonista di Capodanno. Il cheesecake avrebbe fatto al caso mio: col suo stile lineare, pulito e lucido mi avrebbe garantito di certo il successo. Decisi pertanto di vestirlo di nero, con un tocco di rosso che Capodanno é necessario e ornarlo con una punta d’oro che porta bene. Pensate sia completamente pazzo? Mettetevi al lavoro con me e scoprirete di più

INGREDIENTI PER UNA TORTIERA APRIBILE DA 25 CM

PER LA BASE

140 gr. di burro sciolto;

210 gr. di biscotti al cioccolato.

PER IL RIPIENO

800 gr. di formaggio tipo Philadelphia® a temperatura ambiente;

200 gr. di zucchero semolato;

4 uova a temperatura ambiente;

10 gr. di maizena o farina 00;

15 gr. di cacao amaro in polvere

1 cucchiaino (5 ml.) di estratto naturale di vaniglia;

200 gr. di cioccolato fondente

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PREPARAZIONE

– Per prima cosa preparate la base sbriciolando i biscotti e amalgamandoli con il burro sciolto. Utilizzate il composto per foderare la tortiera (il solo fondo) che metterete in frigo ad addensare per almeno 40 minuti mentre preparerete il ripieno.

– sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e tenete da parte così che torni a temperatura ambiente. Preriscaldate il forno a 160° mentre in una ciotola lavorate con un cucchiaio di legno il formaggio insieme allo zucchero così da ottenere un composto omogeneo. N.B. lasciate stare mixer e frullini elettrici perchè meno aria incorporate meglio é: si lavora a mano questa volta;

– unite una per volta le uova avendo cura di aggiungere la successiva solo dopo aver incorporato la precedente. Quando avrete amalgamato tutte le uova,  unite  la vaniglia e mescolate ancora. A questo punto aggiungete la farina e il cacao oltre al cioccolato ormai a temperatura ambiente così da ottenere un composto omogeneo;

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– versate ora dell’acqua in una teglia più grande di quella con la base di biscotto e immergetevi dentro quest’ultima dopo averla foderata con carta stagnola, così da isolarla il più possibile dall’acqua del bagnomaria. Versatevi dentro il ripieno di cioccolato e informate per 55 minuti a bagnomaria. La torta sarà pronta quando il composto risulterà sodo ma ancora leggermente tremolante al centro;

– sfornate e fate freddare a temperatura ambiente e poi in frigo per tutta la notte: gustate in preda all’estasi.

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Più guardo questa torta, più mi viene voglia di festeggiare di nuvo Capodanno. Vabbè, lasciamo stare mangio un’altra fetta e non se ne parli più.