Batida cupcake con cocco e limone

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L’estate fatica ad andare via. Si, lo so che molte/i di voi ora mi odieranno ma io penso che quando una stagione come l’estate termina e arriva l’autunno c’è bisogno di uno strappo netto tra la stagione calda e quella più fredda: addio estate e benvenuto autunno. Tuttavia le temperature ancora alte non ci fanno sentire veramente l’atmosfera autunnale e quindi ho deciso di dare un segnale forte e chiaro con un dolcino che saluti definitivamente l’estate. Come? Scopritelo con me.

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INGREDIENTI PER 12 CUPCAKE

80 gr. di burro a temperatura ambiente;

160  gr. di zucchero semolato;

70 gr. di cocco in scaglie;

la scorza di un limone;

1 uovo a temperatura ambiente;

200 gr di farina 00;

1 cucchiaino di lievito per dolci (5 gr.);

180 ml. di latte.

Per la glassa

200 gr. di formaggio spalmabile tipo Philadelphia;

100 gr. di burro a temperatura ambiente

230 gr. di zucchero a velo setacciato;

20 gr. di cocco il scaglie;

ciliegie da cocktail

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PREPARAZIONE DELLE BASI

– accendete il forno a 180° e riempite una teglia da muffin con 12 pirottini di carta, dopodichè montate a crema con il mixer il burro e lo zucchero (circa 3 minuti) fermando almeno un paio di volte il vostro elettrodomestico così da mescolare con una spatola il fondo del cestello. Unite l’uovo  al composto continuando a mescolare a velocità sostenuta. Se il burro cominciasse a separarsi dal resto dell’impasto, aggiungete un cucchiaio scarso di farina e proseguite a versare le uova.

– unite, alternandoli in tre fasi, il latte e la farina precedentemente setacciata insieme al lievito e al sale, iniziando e finendo con la farina mescolando a velocità bassa e quel tanto che basta per amalgamare il tutto. Unite infine 70 gr. di cocco in scaglie e la scorza di un limone. Dividete l’impasto ottenuto nei pirottini avendo cura di non riempirli oltre 2/3 della loro capacità;

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– infornate per 18 minuti verificando l’avvenuta cottura con l’infallibile prova stecchino. Sfornate e lasciate i pirottini nella teglia per 5 minuti dopodichè adagiateli su una gratella da forno perché raffreddino completamente;

– mentre i cupcake raffreddano, preparate la glassa montando burro e lo zucchero per circa 2 minuti fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unite ora il formaggio mescolando a bassa velocità e per non oltre 30 secondi (NB se la glassa dovesse risultare troppo liquida mettetela in frigo a rassodare per una mezz’oretta).

– Glassate con aria fresca i cupcake ormai freddi spolverizzandoli con le scaglie di cocco e adagiando infine una ciliegia per ciascun dolcetto. Conservate in frigo avendo però cura di lasciarli a temperatura ambiente almeno mezz’ora prima di gustarli.

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Adesso che abbiamo salutato a dovere l’estate diamo l’avvio alle vere e proprie ricette autunnali: stay tuned! Alla prossima e keep in touch.

La fragola sta bene con tutto: Cupcake alla fragola e mascarpone

Cupcake fragole e mascarpone

La fragola in pasticceria praticamente é come il nero per la moda: sta bene con tutto. Seriamente, ditemi con che cosa non abbinereste la fragola. Più facilmente riuscireste a dirmi con quali combinazione questo frutto gustoso risulterebbe imbattibile. In un cupcake con una glassa al mascarpone? Taaac, fatto. Ora tocca a voi e quindi diamoci da fare.

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INGREDIENTI PER 10 BASI PER CUPCAKE

115 gr. di burro a temperatura ambiente;

115  gr. di zucchero semolato;

2 uova a temperatura ambiente;

120 gr di farina 00;

1 cucchiaino di lievito per dolci (5 gr.);

120 gr. di fragole a dadini;

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Per lo sciroppo

40 ml. di acqua;

40 gr. di zucchero semolato;

4 fragole.

Per la glassa

250 gr. di mascarpone;

3 cucchiai di zucchero a velo;

200 ml. di panna da montare freddissima.

4-5 fragole per la decorazione

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PREPARAZIONE DELLE BASI

– accendete il forno a 170° e riempite una teglia da muffin con 10 pirottini di carta, dopodichè montate a crema con il mixer il burro e lo zucchero (circa 3 minuti) fermando almeno un paio di volte il vostro elettrodomestico così da mescolare con una spatola il fondo del cestello. Unite un uovo per volta al composto, aggiungete poi la vaniglia continuando a mescolare a velocità sostenuta. Se il burro cominciasse a separarsi dal resto dell’impasto, aggiungete un cucchiaio scarso di farina e proseguite a versare le uova. Unite ora al composto la farina setacciata in cui avrete messo il pizzico di sale e il lievito;

– infarinate le fragole grossolanamente e unitele all’impasto che infine dividerete nei 10 pirottini, avendo cura di non riempirli oltre 2/3 del loro volume. Infornate per 20-22 minuti controllando la cottura con la solita infallibile prova stecchino. Nel frattempo preparate lo sciroppo mettendo a bollire in un pentolino acqua, zucchero e le fragole precedentemente schiacciate con una forchetta. Fate sobbollire per un minuto e mezzo e filtrate così da avere uno sciroppo uniforme;

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– non appena avrete sfornato le vostre delizie, spennellatevi sopra lo sciroppo caldo così che venga assorbito immediatamente. Lasciate freddare completamente le basi dei vostri cupcake nella teglia. Mentre attendete che i cupcake siano freddi, preparate la glassa. Montate perciò per una trentina di secondi il mascarpone con lo zucchero a velo e unite infine la panna freddissima montando il composto ad alta velocià sino ad ottenere una glassa uniforme;

– mettete ora la glassa nella sac à poche e decorate i vostri cupcake ormai freddi completando con metà fragola in cima. Conservate in frigo ammesso che ci arrivino e che non li mangiate strada facendo…

Si, la fragola sta bene con tutto ma in questo cupcake é davvero bellissima e strepitosa che quasi viene voglia di non mangiarla. No, vabbé non scherziamo. Alla prossima e keep in touch.

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Se nel vivo dell’autunno vuoi entrare, un Pecan pie cupcake devi mangiare

Pecan Pie CupcakeCi conosciamo da un po’ e quindi saprete che la mia stagione preferita è l’autunno. I suoi colori, profumi e anche il clima. Si, il clima uggioso e freddino che fa venire voglia di stare sotto le coperte in compagnia di un dolcino. Forse mi piace così tanto perchè mi ricorda il clima dell’Inghilterra, chissà. L’autunno per me ha il sapore dello sciroppo d’acero e delle noci. In questa ricetta ho suato le noci pecan che hanno un gusto più ricco rispetto a quelle tradizionali e che sono il pezzo forte della pecan pie, che voglio rievocare con questi cupcake. Ci riuscirò? Scopriamolo insieme

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INGREDIENTI PER 24 CUPCAKE 

Tutti gli ingredienti saranno a temperatura ambiente

290 gr. di farina 00

100 gr. di burro morbido

200 gr. di zucchero

3 uovo

75 gr. di olio di semi (non di oliva!)

70 ml di brandy

50 ml di sciroppo d’acero

150 gr. di latte intero

2 cucchiainidi lievito in polvere (10 gr.)

un pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

150 gr. di noci pecan.

Per lo sciroppo

60 gr. di acqua

30 gr. di zucchero

2 cucchiai di sciroppo d’acero

Per la glassa

250 gr. di formaggio spalmabile tipo Philadelphia

125 gr. di burro a temperatura ambiente

280 gr. di zucchero a velo setacciato

4 cucchiai di sciroppo d’acero

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PREPARAZIONE

  • Togliete 24 noci dai 150 gr. previsti dalla ricetta e metteteli da parte perchè serviranno per la decorazione finale. Tostate le rimanenti sulla padella (ci vorranno 3 o 4 minuti), tritate finemente e mettete da parte. Preriscaldate il forno a 170°, foderate 2 teglie da muffin con i pirottini per cupcake;
  • in una ciotola mescolate l’olio, il latte, la vaniglia, le uova e il brandy mentre nel mixer metterete la farina setacciata, il lievito, il sale, il burro a pezzetti, lo zucchero e lo sciroppo d’acero. Mescolate fino ad ottenere un composto sabbioso, dopodichè versate poco per volta il composto liquido nel mixer che attiverete a velocità media. Unite ora le noci pecan al composto e amalgamate il tutto.
  • quando tutto il composto liquido sarà stato versato, mescolate il fondo della ciotola con una spatola e mescolate per 30-40 secondi a velocità media. Versate ora l’impasto nei pirottini non oltre i 2/3 del loro volume. Infornate per 22 minuti e in ogni caso verificando la cottura con la celeberrima prova stecchino;

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  • mentre i cupcake cuociono, preparate lo sciroppo portanto a bollore l’acqua e lo zucchero. Fate sobbollire per un minuto e unite lo sciroppo d’acero. Quando i cupcake saranno cotti, sfornateli e bucherellate delicatamente la superficie così da irrorarla con lo sciroppo caldo in modo che penetri in profondità. Lasciate i cupcake nella teglia per altri 10 minuti prima di adagiarli su una gratella da forno perchè freddino completamente;
  • nel frattempo preparate la glassa montando burro, sciroppo d’acero e zucchero per circa 4 minuti fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unite ora il formaggio mescolando a bassa velocità e per non oltre 30 secondi (NB se la glassa dovesse risultare troppo liquida mettetela in frigo a rassodare per una mezz’oretta). Glassate con aria autunnale adagiando una noce su ogni cupcake.

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Non sentite l’autunno esplodervi in bocca ad ogni morso di questa delizia? Si, dai non dite di no e mangiatene tranquillamente un altro. Alla prossima e keep in touch.

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Coniglietto pasquale dentro un maltesers cupcake.

okAppena tornato da Londra non potevo che mettermi all’opera con una ricetta che mi é stata ispirata dalla mia solita tappa al supermercato. Si, io ho la fissa di fare un giro nei supermarket quando sono all’estero. Proprio a Londra ho trovato dei deliziosi coniglietti di Maltesers® (cioccolatini di honeycomb ricoperti di cioccolato) e mi sono detto “vuoi non farci un cupcake pasquale con questi?” Detto fatto e quindi care/i miei mettiamoci all’opera.

INGREDIENTI PER 14 – 16 CUPCAKE 

Tutti gli ingredienti saranno a temperatura ambiente

240 gr. di farina

330 gr. di zucchero

25 gr. di cacao in polvere

1 uovo

150 gr. di olio di semi (non di oliva!)

75 ml di yogurt

75 ml. di latte

150 ml. di acqua bollente

1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere (7 gr.)

un pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

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Per la glassa

200 gr. di cioccolato amaro

250 ml di panna da montare

115 gr. di Ovomaltina®

50 gr. di formaggio fresco tipo Philadelphia®

35 gr. di zucchero a velo

cioccolatini maltesers al cioccolato

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PREPARAZIONE

– Preriscaldate il forno a 190° e inserite i pirottini nell’apposita teglia da cupcake. Con il mixer a bassa velocità mescolate insieme il latte, l’olio, lo yogurt, la vaniglia mentre a parte setacciate la farina, il cacao, il sale, il lievito e lo zucchero;

– unite un terzo del composto con la farina a quello liquido mescolando a bassa velocità, dopodichè versate nel mixer un terzo dell’acqua bollente seguito da un terzo del composto con la farina e via di seguito fino ad aver terminato con l’ultimo terzo delle farine. (NB ricordate di mescolare a velocità medio-bassa e di tanto in tanto di mescolare il fondo del cestello con una spatola);

– infornate per 20 minuti verificando la cottura con la solita prova stecchino, sfornate e lasciate la teglia a temperatura ambiente per 10 minuti prima di togliere i pirottini e adagiarli su una gratella da forno perchè freddino completamente;

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– nel frattempo preparate la glassa, sciogliendo a bagno maria il cioccolato ridotto a pezzetti e facendolo leggermente raffreddare a temperatura ambiente. In una ciotola mescolate con il mixer lo zucchero e il formaggio per un minuto circa, aggiungete il cioccolato ormai freddo e mettete in frigo a riposare mentre in un’altra ciotola ancora monterete la panna con l’Ovomaltina;

– delicatamente unite la panna al composto con il cioccolato e con l’aiuto di una sac à poche glassate generosamente. Decorate con un cioccolatino pasquale.

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Quei coniglietti sono davvero perfetti come decorazione per i cupcake, vero? Spiace un po’ sbranarli ma tant’è. Alla prossima e keep in touch.

 

Cupcake blu crunch ai mirtilli e amaretti

Cupcake mirtilli e amaretti

Fior di programmi televisivi ci insegnano il valore dei contrasti in cucina, dolci compresi. I contrasti sia in termini di consistenze diverse sia in termini di sapori. Io esagero questa volta: consistenze crunchy insieme a quelle più soffici e sapori dolci ad altri più pungenti: et voilà il mio cupcake mirtilli e amaretti, croccanti e morbidi. Come si fanno? Come sono? Mettiamoci all’opera e scopriamolo insieme.

INGREDIENTI PER 16-18 CUPCAKE 

Tutti gli ingredienti saranno a temperatura ambiente

210 gr. di farina

140 gr. di zucchero

2 uova

70 gr. di burro

210 ml di latte intero

1 cucchiaino di lievito in polvere (5 gr.)

un pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

125 gr. di mirtilli freschi

80 gr. di amaretti

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Per la glassa

80 gr. di burro a temperatura ambiente

160 gr. di formaggio spalmabile tipo Philadelphia

160 gr. di zucchero a velo setacciato

mirtilli freschi per la decorazione

50 gr. di amaretti sbriciolati.

PREPARAZIONE DELLE BASI

– accendete il forno a 180° e inserite i pirottini in carta per cupcake nella teglia da muffin;

– mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, il sale, il lievito e il burro morbido a dadini. Mischiate con una forchetta fino ad ottenere un composto con molte briciole;

– aggiungete ora il latte al composto  e mescolate con l’ausilio di un mixer elettrico a velocità bassa. MISCHIATE SEMPRE IL MINIMO INDISPENSABILE PER AMALGAMARE GLI INGREDIENTI (vi basterà un minuto in questo caso);

– aggiungete ora la vaniglia e l’uovo. Amalgamate a velocità medio-alta per non più di un minuto e avendo cura di mescolare di tanto in tanto il composto con l’ausilio di una spatola, in particolare il fondo della ciotola. N.B. Se mescolate eccessivamente rischierete che risultino duri come il legno quando saranno cotti;

–  infarinate leggermente i mirtilli e sbriciolate grossolanamente gli amaretti;

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– versate l’impasto in ciascun pirottino fino a 2/3 del proprio volume, cospargete ora ciascun cupcake con un po’ di amaretti e qualche mirtillo senza spingerli nell’impasto  ;

– fate cuocere per 20-22 minuti. Vale la regola dello stecchino: se quando lo inserite uscirà asciutto, potete togliere la teglia dal forno;

– lasciate riposare le basi per i cupcake una decina di minuti e poi metteteli a freddare su una gratella. Al tatto li sentirete morbidi e quella é la garanzia che saranno umidi al punto giusto quando li mangerete. Mentre aspettate che i cupcake freddino, preparate la glassa.

– Mettete il burro e lo zucchero a velo setacciato nel mixer che coprirete con un canovaccio per evitare di essere avvolti da una nuvola zuccherina. Mescolate il tutto a velocità media per circa 3-4 minuti finché non sarà amalgamato e inizierà a montare. Aggiungete  a questo punti gli amaretti sbriciolati e amalgamate ancora. Dopodiché unite il formaggio e mescolate a velocità bassa per trenta secondi N.B. Se per qualunque ragione la glassa dovesse risultare lenta, mettetela in frigo a rassodare prima di decorare i cupcake.

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– Armatevi di sac à poche e iniziate a decorare i cupcake ormai freddi con la glassa bella soda. Ornate la sommità delle vostre piccole delizie con un paio di mirtilli: gustate gioiosamente.

Non sono il paradiso? Vabbè non esageriamo però ci vanno molto vicino. Alla prossima e keep in touch.

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A Natale o si ama o si odia: Gingerbread cupcake

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Natale divide: c’è chi lo ama e chi lo odia, chi si stressa e chi si eccita, chi ne coglie l’essenza sincera e chi ne vede solo gli aspetti commerciali e ipocriti. Io non so bene dove mi colloco a riguardo: un pò dappertutto. Si, perché mi piace l’atmosfera ma non alcune forzature  che il Natale si porta dietro. Mi piace fare regali ma non sempre e non a tutti i costi. Insomma, c’è confusione intorno al mio concetto di Natale. Spesso sento però la stessa incertezza anche rispetto al gingerbread (pan di zenzero): troppo speziato, poco dolce, ecc. A me piace, ve lo dico subito perché é uno di quei sapori che profumano di Natale e che mi trasmettono il senso della festa. Bando agli indugi e prepariamo dei gingerbread cupcake perché il Natale é alle porte.

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INGREDIENTI (20-22 Cupcake)

140 gr burro morbido

100 gr zucchero semolato

60 gr di melassa

60 gr golden syrup

2 uova

2 tuorli

310 gr farina 00

15 gr. di cacao amaro in polvere

1 cucchiaino di zenzero

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di noce moscata

10 gr. di lievito in polvere

un pizzico di sale

240 ml. di latte tiepido.

Ingredienti per la glassa

420 gr.  zucchero a velo setacciato

200 gr. burro morbido

400 g formaggio tipo Philadelphia

1 cucchiaino di scorza d’arancia.

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– Preriscaldate il forno a 180° e inserite i pirottini da cupcake nell’apposita teglia. In un mixer  elettrico montate a crema lo zucchero e il burro (3-4 minuti, circa). Aggiungete ora uova, tuorli, golden syrup, melassa e mescolate per un altro minuto;

– a parte setacciate farina, cacao, lievito, zenzero, noce moscata, sale, cannella mentre scaldate leggermente il latte (60-70°).  Iniziando e finendo con il composto di farina, aggiungetelo alternandolo con il  latte all’impasto nel mixer (verserete pertanto il composto di farina in tre volte e il latte in due);

– distribuite il composto nei pirottini (non oltre i 2/3 del loro volume) e infornate per 20 minuti. Come sempre vale la prova stecchino per verificare la cottura perfetta. Sfornate e lasciate la teglia a temperaruta ambiente per 10 minuti prima di mettere i cupcake su una gratella da forno in modo che freddino completamente;

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– nel frattempo preparate la glassa montando a velocità alta lo zucchero a velo setacciato e il burro insieme alla scorza d’arancia. NB All’inizio azionate il mixer a velocità bassa o almeno copritelo con un canovacci per evitare di trovarvi coperti di zucchero a velo. Quando il composto sarà gonfio e spumoso (5 minuti circa) unite il formaggio e mescolate a velocità bassa quel tanto che basta per ottenere un composto omogeneo (non più di un minuto in ogni caso). NB Se la glassa a questo punto dovesse essere troppo lenta, mettetela in frigo per una decina di minuti in modo che rassodi;

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– glassate ora i vostri cupcake e decorateli con dei tenerissimi gingerbread men di zucchero. Divorate festosamente.

E’ migliorato il vostro rapporto con il Natale? Forse non ne avevate affatto bisogno ma di questi cupcake invece si: c’è sempre un buon motivo per gustare un cupcake. Alla prossima e keep in touch.

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Halloween is coming e il ragnetto scopre il cupcake sacher torte

Spider's web cupcake

Spider’s web cupcake

Ebbene si, altro giro altra corsa: Halloween sta arrivando. Non é proprio la mia festa preferita però é divertente vedere mostriciattoli e streghe in giro e preparare dolcetti e scherzetti. La verità é che vorrei pensare a un cupcake in tema con Halloween ma “classy”, insomma una festa pagana ma chic. Ho pensato a un cupcake per un ragno con tanto di ragnatela ma sofisticato. Voglio dire che un ragnetto può anche avere gusti sofisticati come quelli per una Sacher torte. Ed é per questo che ho messo insieme in questi cupcake Halloween, ragni e Sacher torte. Come? Scopritelo con me.

INGREDIENTI PER 12 CUPCAKES

Tutti gli ingredienti saranno a temperatura ambiente

100 gr. di farina 00

20 gr. cacao amaro in polvere

140 gr. di zucchero

2 uova

80 gr. di burro

120 ml di latte intero

1 cucchiaino di lievito in polvere (5 gr.)

un pizzico di sale

1 cucchiaino (5 ml) di estratto di vaniglia

marmellata di albicocche

 

Sacher torte per ragni?

Sacher torte per ragni?

INGREDIENTI PER LA GANACHE

75 gr. di cioccolato fondente;

75 ml. di panna;

20 gr. di burro;

50 gr. di cioccolato bianco

PREPARAZIONE DELLE BASI

– accendete il forno a 180° e inserite i pirottini in carta per cupcake nella teglia da muffin;

– mettete nell’impastatrice la farina, il cacao setacciati insieme allo zucchero, al sale, al lievito. Unitevi il burro a dadini e mischiate con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo e con molte briciole;

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– aggiungete ora metà del latte al composto con farina e cacao e mescolate con l’ausilio di un mixer elettrico a velocità bassa. MISCHIATE SEMPRE IL MINIMO INDISPENSABILE PER AMALGAMARE GLI INGREDIENTI;

– aggiungete ora al resto del latte, la vaniglia e le uova. Dopo aver mescolato questo composto, unitelo gradatamente a quello nel mixer. Mescolate a media velocità SENZA MAI MONTARE L’IMPASTO, altrimenti i cupcake risulteranno duri come il legno. Riempite i pirottini non oltre i 2/3 del loro volume e informate per 20 minuti (vale come sempre la prova stecchino);

– trascorso il tempo di cottura, sfornate e lasciate i pirottini nella teglia  per almeno una decina di minuti  prima di toglierli e farli freddare completamente su una gratella da forno. Nel frattempo preparate la ganache di copertura;

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– fate sciogliere il cioccolato bianco nel microonde, mescolando ogni 15 secondi e mettetelo da parte. Nel frattempo versate in un pentolino sul fuoco la panna e appena inzia a sobbollire versatevi dentro il cioccolato fondente a pezzetti. Spegnete il fuoco e fate sciogliere il cioccolato amalagamando con una spatola il tutto e dopo aver aggiunto il burro;

– praticate un foro nei cupcake ormai freddi, riempitelo con un cucchiaino circa di marmellata e ricopritelo nuovamente per evitare che la marmellata fuoriesca quando lo glasserete. Prendete un cupcake e rovesciatelo a testa in giù, intingetelo nella ganache di cioccolato fondente e fate colare l’eccesso. Quando avrete terminato questa operazione, mettete il cioccolato bianco in una sac à poche nella quale avrete praticato un foro piccolissimo;

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– partendo dal centro del cupcake, create delle spriali concentriche e immediatamente con la punta di uno stecchino tirate delle righe dal centro verso l’estremità del dolce (8 circa) così da generare una sorta di “ragnatela”. Lasciate i cupcake a temperatura ambiente (per nessuna ragione in frigo) per circa mezz’ora, dopodichè gustateli deliziati.

Keep in touch! (Booo)

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Cupcake Woooow cioccolato e lamponi

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Non ho dovuto pensare molto a come battezzare questi cupcake visto che mi é bastato semplicemnte pensare alla reazione che hanno suscitato quando sono stati assaggiati: woow, waaaw, oooohhhh. Detto così, sembra che io frequenti solo personaggi dei cartoni animati ma credetemi il contrasto tra il cioccolato denso e forte (tipo brownie, per intenderci) e i lamponi ha davvero dato una “botta” gastronomica agli assaggiatori sempre disponibili quanto legittimamente critici. I cupcake pertanto non potevo che chiamarli, woooow. Mettiamoci al lavoro quindi e diciamo tutti insieme, woooow.

INGREDIENTI PER 20-24 CUPCAKE

105 gr. di burro morbido;

290 gr. di zucchero di canna;

2 uova a temperatura ambiente;

185 gr. di farina;

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio;

1/2 cucchiaino di lievito;

10 gr. di cacao amaro in polvere;

125 gr. di cioccolato amaro;

150 ml. di latte;

250 gr. di lamponi (tenetene da parte alcuni per la decorazione).

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INGREDIENTI PER IL FROSTING AL CIOCCOLATO

250 gr. di mascarpone;

125 gr. di burro morbido;

125 gr. di zucchero a velo setacciato;

75 gr. di cioccolato fuso e freddato;

15 gr. di cacao setacciato

 

PREPARAZIONE

-Mettete in un pentolino metà dello zucchero, il latte e il cioccolato a pezzetti e scaldate (senza far bollire) così da ottenere un composto omogeneo. Lasciate intiepidire;

– preriscaldate il forno a 170° e mettete i pirottini da cupcake nelle apposite teglie. Montate con il mixer elettrico a velocità alta metà dello zucchero con il burro per due-tre minuti così da ottenere un composto gonfio e spumoso. Nel frattempo setacciate la farina, il cacao, il bicarbonato, il lievito e il sale;

-unite all’impasto del mixer un uovo per volta continuando a montare (tra un uovo e l’altro unite un cucchiaio del mix di farine appena setacciato).  Unite in due volte il composto con la farina a quello nel mixer, avendo cura di amalgamare il tutto con una spatola;

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– unite ora il composto con il cioccolato fuso ormai a temperatura ambiente all’impasto sempre mescolando con una spatola. Versate l’impasto nei pirottini avendo cura di non riempirli oltre i 2/3 del proprio volume. Lasciate cadere (senza spingerli dentro il composto) un paio di lamponi in ogni pirottino e infornate le teglie per 20 minuti (vale la solita infallibile prova stecchino);

– sfornate e fate lasciate il tutto per una decina di minuti a temperatura ambiente, dopodichè togliete i pirottini dalle teglie e fate freddare completamente su una gratella da forno. Nel frattempo preparate il frosting al cioccolato;

– per il frosting, montate il burro con lo zucchero a velo utilizzando il mixer a velocità media. Unite ora il cacao setacciato e il cioccolato fuso ma a temperatura ambiente e montate per un altro minuto. Aggiungete solo a questo punto il mascarpone e montate a velocità bassa per meno di un minuto ma in modo da amalgamare il tutto;

– utilizzate il frosting per glassare  i vostri cupcake ormai freddi decorandoli con un lampone.

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Come dite? Siete senza parole? Sicuri? Una ce l’avete ed è woooooow. Alla prossima e keep in touch.

 

 

 

Facciamo casino a scuola con l’Eton mess cupcake

Eton Mess Cupcake

Eton Mess Cupcake

Giornata di caldo, fine della scuola, pigrizia estiva: come faccio a farne uscire un dolce? Come? Come? E’ anche una giornata con un pò di avanzi in frigo: panna montata e crema pasticcera in particolare. Che fare? Come creare una delizia inglese senza farne un pasticcio o addirittura un casino? Ecco la parola magica: casino (mess, in inglese).  E allora non ho potuto non pensare all’Eton mess. Si tratta di una merenda classica inglese molto estiva, a base di panna, fragole e meringa. Io ho reso questa dolcezza ancora più golosa creando una crema diplomatica, mescolando panna montata e crema pasticcera. Dopo averne creato una merenda, mi sono chiesto se non potesse anche diventare un cupcake: sure!  Scopriamo insieme come poter fare un dolce mess senza essere messy, mi raccomando.

INGREDIENTI PER 10-12 CUPCAKE 

Tutti gli ingredienti saranno a temperatura ambiente

120 gr. di farina

140 gr. di zucchero

1 uovo

40 gr. di burro

120 ml di latte intero

1 cucchiaino di lievito in polvere (5 gr.)

un pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

INGREDIENTI PER IL FROSTING

400 ml. di panna da montare freddissima

un cucchiaio di zucchero a velo

meringhe

150 gr. fragole fresche

eventuale crema pasticcera

 

Eton Mess Cupcake

Eton Mess Cupcake

PREPARAZIONE DELLE BASI

– accendete il forno a 180° e inserite i pirottini in carta per cupcake nella teglia da muffin;

– mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, il sale, il lievito, la scorza di limone e il burro morbido a dadini. Mischiate con una forchetta fino ad ottenere un composto con molte briciole;

–  mescolate l’uovo e il latte  e  aggiungetene metà al composto con la farina montando con l’ausilio di un mixer elettrico a velocità bassa. MISCHIATE SEMPRE IL MINIMO INDISPENSABILE PER AMALGAMARE GLI INGREDIENTI (vi basterà un minuto in questo caso);

– unite ora la restante metà del composto con il latte, mescolando a velocità medio-alta per non più di un paio di minuti e avendo cura di amalgamare di tanto in tanto il composto con l’ausilio di una spatola. Se mescolate eccessivamente rischierete che i cupcake risultino duri come il legno quando saranno cotti;

–  il composto ora risulta piuttosto liquido? Perfetto. Versate l’impasto in ciascun pirottino fino a 2/3 del proprio volume e infornate per 20-22 minuti. Vale la regola dello stecchino: se quando lo inserite uscirà asciutto, potete togliere la teglia dal forno;

Eton Mess Cupcake

Eton Mess Cupcake

– appena pronti, sfornate e lasciate riposare le basi per i cupcake una decina di minuti dopodiché metteteli a freddare su una gratella. Mentre aspettate che i cupcake freddino preparate il ripieno e il frosting;

– tagliate a pezzetti piccoli le fragole, mescolatele con un cucchiaio di crema pasticcera. Ricavate un foro all’interno dei cupcake ormai freddi (aiutatevi con un levatorsoli) e riempiteli con le fragole a pezzetti. Montate la panna avendo cura che sia freddissima (mettete eventualmente anche la ciotola e le fruste in frigo 15 per 15 minuti), aggiungendo a pioggia lo zucchero a velo.

Eton Mess Cupcake

Eton Mess Cupcake

– mettete la panna in una sac à poche con punta a stella e decorate i vostri cupcake guarnendoli con delle meringhe sbriciolate, qualche fragola e una goccia di crema pasticcera. E adessso… casinoooooo, con gusto mi raccomando.

Allora che ne dite di questo Eton mess cupcake? Ne siete già innamorati? Come dite? Vi piace un casino? Allora ci siamo perchè é proprio l’effetto che devono fare queste piccole e graziose dolcezze. Alla prossima e keep in touch.

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A Pasqua il cupcake si é mangiato la cheesecake: Black bottom cupcake

Black Bottom Cupcake

Black Bottom Cupcake

Succede anche nelle migliori famiglie: a Pasqua la discussione si apre su “agnello si o no?” oppure ” capretto?” e “il coniglio?” Insomma il rispetto delle tradizioni gastronomiche incrocia la sensibilità verso animali come agnello o capretto, appunto. Non ho intenzione di avviare una discussione su questo tema e non vi posso dire se io e l’agnello saremo alla stessa tavola domenica come commensali o uno dei due come portata principale ma mi é successo un fatto curioso rispetto a “chi mangia chi”. Il mio cupcake ha infatti mangiato della cheesecake. Non ci credete? Provate a prendere un grembiule e una frusta elettrica e vi spiego come e perché.

INGREDIENTI PER 12 CUPCAKE 

Tutti gli ingredienti saranno a temperatura ambiente

190 gr. di farina 00

170 gr. di zucchero

240 ml. di acqua fredda

40 gr. di cacao amaro in polvere

50 ml. di olio di semi o di girasole (MAI di oliva in questo caso)

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio (5 gr.)

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia (5 ml.) MAI  l’essenza!

1 1/2 cucchiaino di aceto di mele

un pizzico di sale

Black Bottom Cupcake

Black Bottom Cupcake

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

140 gr. di formaggio spalmabile tipo Philadelphia

60 gr. di zucchero semolato

100 gr. di cioccolato al latte a pezzetti

1 uovo

1/2 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia (MAI  l’essenza!)

Black Bottom Cupcake

Black Bottom Cupcake

INGREDIENTI PER IL FROSTING E LA DECORAZIONE

80 gr. di burro a temperatura ambiente

170 gr. di formaggio spalmabile tipo Philadelphia

180 gr. di zuchero a velo setacciato

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia (MAI  l’essenza!)

Black Bottom Cupcake

Black Bottom Cupcake

PREPARAZIONE

– Cominciamo con la preparazione del ripieno. Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti tranne l’uovo e mescolate con il mixer a bassa velocità per un minuto circa (non di più altrimenti il composto diverrà troppo liquido).  Unite l’uovo e mescolate il minimo indispensabile a che si amalgami e dopodichè aggiungete il cicoocolato mescolando delicatamente con un cucchiaio. Mettete da parte mentre preparate le basi per i cupcake;

– preriscaldate il forno a 180°  e inserite i pirottini nell’apposita teglia. In una brocca mescolate l’acqua, la vaniglia, l’aceto e l’olio e mettete da parte mentre nel mixer metterete la farina, il cacao, il bicarbonato e il sale opportunamente setacciati.  Accendete il mixer a velocità media e versate a filo il composto liquido avendo cura di tanto in tanto di mescolare il fondo del cestello con una spatola;

– quando tutto il composto sarà amalgamato,  dividetelo nei pirottini non andando oltre la metà del loro volume. A questo punto, versate un cucchiaio circa di ripieno in ciascun pirottino e infornate per 25 minuti circa (vale la solita prova stecchino). Quando i cupcake saranno cotti, sfornate e lasciate a temperatura ambiente per 15 minuti circa prima di toglierli dalla teglia e farli freddare completamente;

Black Bottom Cupcake

Black Bottom Cupcake

– per il frosting, montate a velocità medio-alta il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo setacciato (per evitare di ricoprirvi di zucchero, avvolgete il cestello con un panno pulito per i primi minuti) e montate per almeno 5 minuti. Otterrete un composto gonfio spumoso a cui aggiungerete ora la vaniglia e montate ancora. Unite ora il formaggio e mescolate per un minuto circa così da ottenere un composto omogeneo con il quale decorerete i vostri cupcake ormai freddi. Spolverate la cima del frosting con un pizzico di cacao amaro e adagiatevi sopra un ovetto di cioccolato;

Black Bottom Cupcake

Black Bottom Cupcake

Che vi avevo detto? Un cupcake goloso di cheesecake non é altro che il black bottom cupcake che io ho mangiato la prima volta a San Francisco l’anno scorso ma che morivo dalla voglia di rifare per Pasqua. Uh, devo scappare che mi aspettano a tavola. Alla prossima e keep in touch.