Mai una grana con la Tart cioccolato bianco, lamponi e melagrana

PomegranateMi è successo solo una volta di bere il succo di melagrana e non mi è piaciuto affatto. Ero a Londra ed ero curioso di assaggiarlo: ho quasi pianto per quanto fosse aspro e ho da quel momento coltivato una certa diffidenza nei confronti della melagrana. Voglio superare pertanto questa difficoltà celebrando questo frutto autunnale in un dolce elegante che intravidi proprio nella vetrina di una pasticceria inglese. Proviamo tutti insieme a sfatare la diffidenza nei confronti della melagrana: prendete il grembiule ed accendete il forno.

INGREDIENTI (tortiera da crostata diametro 26 cm)

Per la pasta

215 gr. di farina 00;

30 gr. di zucchero a velo;

un pizzico di sale;

120 gr. di burro freddo  a dadini;

2 cucchiai di latte freddo;

2 tuorli.

fetta1

Per il ripieno

100 gr. di cioccolato bianco;

200 ml di panna;

200 gr. di mascarpone;

3 uova;

200 gr. di lamponi;

75 gr. di pistacchi non salati;

mezza melagrana;

un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia.

NB Non c’è lo zucchero tra gli ingredienti e non è una dimenticanza, credetemi.

insieme

PREPARAZIONE

  • Per la pasta mettete nel mixer la farina, il sale, lo zucchero a velo e il burro riducendo l’impasto a un composto sabbioso. Unite a questo punto i tuorli e il latte azionando il mixer solo finché il composto non inizia ad addensare. Dopodiché compattate l’impasto a formare una palla che avvolgerete nella pellicola trasparente e lascerete in frigo per un’ora. Preriscaldate il forno a 180°;
  • trascorsa un’ora, stendete l’impasto dello spessore di mezzo centimetro e foderate la tortiera (preferibilmente con fondo rimovibile). Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta e  ricopritela con carta alluminio su cui adagerete dei fagioli secchi o delle sfere di ceramica. Cuocete la torta per 12 minuti, rimuovete l’alluminio e i fagioli e proseguite la cottura per altri 10 minuti o finché il fondo non inizia leggermente a scurire;
  • sfornate e fate freddare mentre preparate il ripieno. Mettete sul fuoco la panna e appena inizierà a bollire spegnete il fuoco e versatevi dento il cioccolato che scioglierete completamente e metterete da parte. In una ciotola intanto mescolate con una spatola il mascarpone, le uova e la vaniglia. Unite ora il cioccolato intiepidito e mescolate per bene. Versate 2/3 del composto nella teglia e a seguire i lamponi che ricoprirete con la restante parte del ripieno;
  • infornate per 25-30 minuti o comunque fino alla prima doratura dei bordi (la torta continuerà a cuocere anche quando la sfornerete grazie al calore residuo quindi non cuocetela troppa). Sfornate e fate freddare, nel frattempo tagliate a lamelle i pistacchi e  sgranate la melagrana (NB sarà sufficiente dare dei colpi decisi al dorso della frutta con il cucchiaio di legno) cos’ da decorate la superficie della torta. Gustate con aria sussiegosa.

frutto

Questo dolce ha decisamente carattere, nel senso che tiene dentro di se tanti aspetti: la nota pungente dei lamponi e della melagrana ma anche il sapore ricco del cioccolato bianco e quello saporito dei pistacchi.

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Sembra quasi ingioiellata questa tart da quanto sberluccica. Naturalmente non significa che non potremo mangiare un’altra fetta e un’altra ancora. Alla prossima e keep in touch.

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