Il biscotto farcito del Somerset: shortcake pistacchio e fragola

shortcake pistacchio e fragolaOggi si fa una scappata nel Somerset nel sud dell’Inghilterra, dove si tiene in maggio un Festival delle fragole perchè dicono che le loro sono le più buone. Io le fragole del Somerset non le ho mai assaggiate ma ho deciso ugualmente di celebrare una zona dell’Inghilterra molto bella. Come? Scopriamolo insieme con questa ricetta.

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INGREDIENTI (per 16 biscotti, cioè 8 shortcake)

275 gr. di farina 00;

un pizzico di sale;

150 gr. di burro freddo;

90 gr. di zucchero a velo;

1 uovo a temperatura ambiente;

un cucchiaio di liquore dolce (marsala, Amaretto, ecc);

75 gr. di pistacchi tritati finemente

Per la farcitura

200 ml. di panna da montare

250 gr. di fragole;

3-4 cucchiai di zucchero a velo

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PREPARAZIONE

  • Mettete in una ciotola la farina, il sale, lo zucchero a velo, il burro a dadini e con le punta delle dita cercate di ottenere un impasto sabbioso. Unite ora l’uovo, il liquore e il pistacchio amalgamando (senza impastare) il tutto così da ottenere una palla che avvolgerete nella pellicola trasparente e farete freddare in frigorifero per 45 minuti;
  • stendete ora l’impasto dello spessore di mezzo cm e con un tagliabiscotti del diametro di 8,5 cm ricavate dei dischi che adagerete nella teglia ricoperta di carta forno e che metterete in frigo per 15 minuti. Accendete il forno a 170° e, trascorso un quarto d’ora, infornate per 15 minuti;

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  • sfornate e fate freddare i biscotti nella teglia, nel frattempo montate la panna con lo zucchero a velo (a voi sta decidere quanto zucchero aggiungere ma non oltre 4 cucchiai). Tagliate le fragole a dadini e usatele per farcire uno dei dischi insieme alla panna. Adagiate sopra la farcitura un altro disco di biscotto, cospargete con zucchero a velo e una fragola. Gustate con aria del Somerset.

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Vi è venuta un’irrefrenabile voglia di andare nel Somerset? Non che sia indispensablie ma in ogni caso potete mangiare un altro di questi shortcake e pensare alla prossima meta vacanziera. Alla prossima e keep in touch.

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