Cheescecake ai lamponi e ricotta… cotta due volte

Cheesecake Lamponi e Ricotta

Cheesecake Lamponi e Ricotta

Ebbene si, non é un errore di battitura: la cheesecake alla ricotta che va ri-cotta, vale a dire cotta due volte. E’ una tecnica di cottura utile ad evitare che si formino delle antiestetiche crepe  in cima. Niente di complicato sia chiaro ma l’effetto finale ne guadagna e in questo momento della mia vita lo stile mi sta a cuore. Come sapete sono in gara per i Macchianera Award 2014 nella Sezione Miglior sito food e nel caso dovessi vincere devo pensare a cosa mettere per ritirare il premio e quale dolce portare con me. Si, ho deciso di portare con me un dolcino che sia elegante e goloso così da lasciare tutti a bocca aperta. Potrebbe essere questa torta? Che dite? Mettiamoci all’opera e scopriamolo.

INGREDIENTI PER LA BASE (tortiera con fondo mobile da 23 cm.)

50 gr. di zucchero fine;

1 rosso d’uovo;

un pizzico di sale;

100 gr. di burro morbido a cubetti;

150 gr. di farina.

INGREDIENTI PER LA FARCIA (Tutti a temperatura ambiente)

250 gr. di ricotta;

50 gr. di maizena;

la scorza di un limone;

2 uova (albumi e tuorli separati);

75 ml. di latte;

90 gr. di zucchero semolato;

225 gr. di lamponi;

zucchero a velo.

Cheesecake Lamponi e Ricotta

Cheesecake Lamponi e Ricotta

PREPARAZIONE DELLA BASE

– In un mixer elettrico a media velocità mescolate il tuorlo con lo zucchero per un minuto circa, dopodichè aggiungete il burro a pezzetti e mescolate per un altro minuto finchè il tutto sarà amalgamato. Unite a questo punto la farina e il sale avendo cura di mescolare quel tanto che basta per amalgamare gli ingredienti: non lavorate eccessivamente il composto né tantomento impastatelo altrimenti rischiate che risulti duro al termine della cottura. Avvolgetelo quindi con la pellicola trasparente e mettetelo in frigo per un’ora;

– trascorsa un’ora, stendete la pasta con una forma circolare e dello spessore di 4 mm. che userete per foderare la teglia. NB Abbiate cura di far sporgere leggermente la pasta oltre i bordi poichè in cottura si ritirerà e non correrete il rischio di avere una base insufficiente per contenere la farcia. Mettete ora la teglia in frigo per mezz’ora. Preriscaldate il forno a 190°

– bucherellate la base con una forchetta, foderate la base con carta stagnola e versatevi sopra dei ceci secchi o delle sfere in ceramica. Infornate per 15 minuti, dopodichè togliete la stagnola e le sfere di ceramica e infornate per altri 10 minuti o finchè non avrà raggiunto un colore ambrato;

– nel frattempo preparate la farcia

Cheesecake Lamponi e Ricotta

Cheesecake Lamponi e Ricotta

PREPARAZIONE DELLA FARCIA

– Mescolate in una ciotola con una spatola la ricotta, 2 tuorli, la maizena, la scorza di limone e il latte in modo da ottenere una crema omogenea. Nel frattempo montate a neve gli albumi, aggiungendo a cucchiaiate lo zucchero semolato (come se doveste preparare una meringa). Quando i bianchi d’uovo saranno ben montati,  aggiungeteli al composto di ricotta e farina che verserete nella base appena cotta. Versatevi dentro i lamponi, alcuni in profondità e altri in superficie, e infornate per 10 minuti trascorsi i quali abbassate la temperatura a 160° e cuocete per 20 minuti;

– sfornate e lasciate la teglia a temperatura ambiente per 15 minuti, trascorsi i quali infornerete per altri 15 minuti. Sfornate e lasciate freddare completamente a temperatura ambiente, dopodichè cospargete con un pò di zucchero a velo e gustate.

Cheesecake Lamponi e Ricotta

Cheesecake Lamponi e Ricotta

Abbastanza elegante per ritirare un premio? No, non la torta mi riferivo al mio spezzato. Dai, che faccio? Vado in verde pistacchio o  giallo limone? Mmmmm, non so proprio. In ogni caso alla prossima e keep in touch.

 

 

 

 

 

 

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