Stai fresco con la cheesecake all’arancia

 

Orange cheesecake

Orange cheesecake

Come fose saprete o forse no,  sono da poco tornato da un tour negli States. Solo negli Stati Uniti come in nessun altro posto apprezzi le cheesecake (la migliore del mondo l’ho mangiata a New York e precisamente a NoLita (Nord di Little Italy). Non che in questo ultimo viaggio negli Stati del Sud non abbia assaggiato delle ottime chieesecake, ma non mi sono tolto completamente la voglia come avrei voluto. Insomma, ho bisogno di voi e del vostro sostegno così da appagare appieno la mia voglia di cheesecake. Pronte/i? Mettiamoci al lavoro

Orange cheesecake

Orange cheesecake

INGREDIENTI PER 12 mini cheesecake

Per la base

100 gr. di biscotti tipo Digestive®

60 gr. di burro sciolto

15 gr. di zucchero semolato

un cucchiaino di scorza d’arancia

INGREDIENTI PER LA CREMA

450 gr. di formaggio fresco tipo Philadelphia® (rigorosamente a temperatura ambiente)

150 gr. di zucchero semolato

2 uova

125 gr. yogurt magro all’arancia

2 cucchiai di scorza d’arancia

1/4 di cucchiaino di sale

10 gr. di farina 00

INGREDIENTI PER LA GELATINA

125 ml. di succo d’arancia

2 fogli di gelatina (colla di pesce)

6 fette di arance sottili

Orange cheesecake

Orange cheesecake

PREPARAZIONE

– Tritate finemente con il mixer i biscotti e amalgamateli con il burro fuso, la scorza d’arancia e lo zucchero. Inserite nella teglia per muffin 12 pirottini di carta e distribuite circa un cucchiaio di impasto sul fondo di ciascuno di essi. Premete con il dorso di un cucchiaio così da avere una base compatta e omogenea. Mettete la teglia in frigo per circa 15 minuti. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 180°  e, trascorso un quarto d’ora, cuocete le basi delle cheesecake per 8 minuti circa. Togliete la teglia dal forno e fate freddare a temperatura ambiente mentre preparate il ripieno, abbassate la temperatura del forno a 160°;

– amalgamante con il mixer a velocità medio-bassa il formaggio, lo zucchero, la farina, il pizzico di sale e la scorza d’arancia (un paio di minuti al massimo) fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite un uovo per volta continuando ad amalgamare e terminate con lo yogurt mescolando il tutto con una spatola.

NB: i trucchi per un’ottima cheesecake sono la temperatura ambiente degli ingredienti (soprattutto del formaggio) ed evitare di incorporare troppa aria quando mescolate così da impedire alle cheesecake di gonfiare in cottura procurando delle antiestetiche crepe in superficie;

_ infornate per 20-22 minuti e fate freddare a temperatura ambiente e, dopodiché, mettete la teglia in frigo per almeno 4 ore. Trascorso questo tempo, preparate la gelatina. Mettete la gelatina in ammollo  in acqua fredda per un paio di minuti e scaldate in un pentolino il succo d’arancia. Appena avrà raggiunto il bollore, strizzate la gelatina dall’acqua in eccesso e versatela nel pentolino che avrete precedentemente tolto dal fuoco. Mescolate accuratamente e fate freddare a temperatura ambiente;

– dividete le fette di arancia a metà e adagiatene ognuna su ciascuna cheesecake che ricoprirete con un cucchiaio di gelatina ormai fredda. Rimettete la teglia con le cheesecake in frigo per almeno un’ora e mezza così che la gelatina si addensi. Trascorso questo tempo, togliete le cheesecake dalla teglia ed estraetele dal pirottino. Queste delizie si conservano in frigo per 4 giorni (ammesso che ci arrivino).

 

orange cheesecake

orange cheesecake

Si, ho decisamente soddisfatto il mio desiderio di cheesecake e soprattutto ho un gustoso  e fresco sapore d’arancia in bocca. Devo dire che però anche la cheescake al burro d’arachidi e banana che ho mangiato a Memphis… cielo la voglia di questa delizie non mi é affatto passata. Alla prossima e keep in touch.

 

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