Polenta Orange squares

In uno dei miei recenti viaggetti londinesi feci tappa in una libreria che per gli amanti della cucina é una gioia per gli occhi e per il palato. Si, perché questo posto incantevole è anche un caffè. Si tratta di Books for cooks  a Notting Hill non troppo lontano da Portobello Road. E’ un posto dal sapore antico dove si possono tranquillamente trascorrere quattro ore senza accorgersene. Quantomeno a me é successo di passare lì un pomeriggio intero a sfogliare e poi comprare libri di cucina da tutto il mondo. Ricordo in particolare una rivista australiana il cui numero di marzo era tutto dedicato ai dolci con la polenta: la polenta? In Australia? Nei dolci? Ebbene si e ci avevano dedicato un intero numero. Io quindi ho deciso con il mio dolce di celebrare la bellissima esperienza da Books for cooks e una delle delizie che mi colpì sfogliando quella curiosa rivista. Mettiamoci al lavoro.

Polenta Orange squares

INGREDIENTI per una teglia rettangolare 20X30 cm.

90 gr. di burro a temperatura ambiente;

150 gr. di farina 00;

40 gr. di farina di mandorle;

110 gr. di zucchero semolato;

120 gr. di yogurt magro

85 gr. di farina di mais fioretto;

75 ml. di latte;

un pizzico di sale;

la scorza di un’arancia;

1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere;

180 gr. cioccolato fondente;

80 gr. di zucchero  a velo setacciato;

1 cucchiaio di succo d’arancia.

INGREDIENTI PER LE ARANCE GLASSATE

1 arancia;

50 gr. cioccolato fondente;

Polenta Orange squares

PREPARAZIONE 

– Foderate la teglia con carta forno e mettete una ciotola sopra un pentolino con acqua bollente (l’acqua e il fondo della ciotola non dovranno toccarsi ma al massimo sfiorarsi). Mettete 180 gr. di cioccolato nella ciotola e fate fondere completamente, dopodiché versatelo sul fondo della teglia e livellate per bene. Mettete la teglia nel congelatore per 20 minuti almeno;

– Accendete il forno alla temperatura di 180° e mettete nella ciotola del mixer lo yogurt, lo zucchero semolato, la scorza di mezza a arancia e il burro e montate fino ad ottenere una crema omogenea e spumosa (5 minuti circa);

-setacciate le farine con il lievito e il sale e unitene un terzo al composto nel mixer dopodiché amalgamate il tutto.  Aggiungete metà del latte e amalgamate ancora, proseguite con un altro terzo delle farine, amalgamate ancora e unite il restante latte. Mescolate ancora e terminate con le restanti farine. Queste operazioni dovranno avvenire con il mixer a bassa velocità o ancor meglio con il solo ausilio di una spatola;

– togliete la teglia dal freezer e versatevi sopra il composto del mixer, livellate per bene la superficie con una spatola e infornate per 25 minuti (vale la solita prova stecchino che dovrà uscire completamente asciutto quando lo inserirete nella torta per verificarne la cottura). Sfornate e fate freddare a temperatura ambiente per 15 minuti prima di mettere la teglia in frigo per 40 minuti così da far rapprendere di nuovo il cioccolato alla base;

– mentre il dolce raffredda preparate la glassa mescolando lo zucchero con il succo di un’arancia e la restante metà della scorza. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo che verserete sulla torta ormai fredda. Lasciate ora rapprendere la glassa a temperatura ambiente per circa mezz’ora prima di tagliare i golosi quadrati;

– per le scorze glassate, tagliate l’arancia a rondelle che asciugherete con carta assorbente prima di adagiarle sulla carta forno. Sciogliete 20 gr. di cioccolato fondete a bagno maria e con l’aiuto di una forchetta ricoprite grossolanamente le fette di arancia. Fate rapprendere pochi minuti a temperatura ambiente le vostre decorazioni e adagiatele su ciascuno quadrotto.

Chi l’avrebbe mai detto che questi australiani sarebbero stati in grado di usare la farina di polenta in maniera così golosa e invece… Alla prossima e keep in touch.

Polenta Orange squares