Biscuits (al cacao e arancia) fatti con il cuore

Valentine's day biscuit

Valentine’s day biscuit

San Valentino vuol dire cuore, colore, amore e sapore e un pizzico di ironia. Quando gironzolavo per Londra, rimasi incantato davanti a Biscuiteers, un piccolo negozio di Notting Hill che prepara biscotti decorati con la ghiaccia. Sono eleganti, divertenti, raffinati e un esempio di straordinario artigianato dolciario. Entrai nel negozio come si entra in chiesa, con un misto di rispetto e deferenza. Mi colpì infatti lo straordinario silenzio che regnava nel negozio, dovuto alla deferenza  con il quale io e le altre persone insieme a me guardavamo le deliziose opere d’arte. A San Valentino ho quindi deciso di farvi fare un salto nel paese delle meraviglie fatto di biscotti. Mettiamoci al lavoro.

INGREDIENTI PER 24 BISCOTTI

375 gr. di farina 00 (mai la manitoba in questo caso!);

1 cucchiaino di lievito in polvere (5 gr.);

125 gr. di zucchero semolato;

125 gr. di burro freddo;

un pizzico di sale;

75 gr. di cacao in polvere;

la scorza di un arancia;

1 uovo;

125 ml. di golden syrup o sciroppo d’acero o miele chiaro (non usate quello di castagno);

300 gr. di zucchero a velo setacciato;

50 ml. di acqua tiepida;

marmellata di albicocche;

glitter edibile;

zucchero colorato;

colorante alimentare rosso.

Valentine's day biscuit

Valentine’s day biscuit

PREPARAZIONE

– Setacciate la farina, il lievito, il cacao e il sale in una ciotola a cui aggiungerete lo zucchero semolato. Mescolate bene e aggiungete il burro freddo diviso  a dadini. Con una forchetta o le punta delle dita create delle briciole grossolane. Aggiungete ora l’uovo precedentemente sbattuto e il golden syrup (o un sostituto). Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo da dividere in due parti uguali ciascuna delle quali andrà avvolta nella pellicola trasparente e far raffreddare in frigo per almeno mezz’ora;

– trascorso questo tempo, stendete l’impasto dello spessore di mezzo centimetro e ricavate dei cuori con l’apposito cookie cutter da adagiare su una leccarda precedentemente foderata di carta forno. Accendete il forno a 190° e, fin tanto che non avrà raggiunto la temperatura, tenete la leccarda con i biscotti in frigo;

Valentine's day biscuit

Valentine’s day biscuit

– infornate per 14 minuti (tenete conto che dovranno essere leggermente morbidi al centro) e fate freddare a temperatura ambiente. N.B. Io ho usato un cutter di 5 cm circa di diametro, se usaste un tagliabiscotto più piccolo naturalmente riducete sensibilmente i tempi di cottura. Quando avrete cotto tutti i biscotti e saranno completamente raffreddati,  potete preparare la ghiaccia all’acqua (da non confondere con quella reale);
– questo tipo di ghiaccia é decisamente più veloce rispetto a quella reale ma ha lo stesso rapporto tra zucchero a velo e parte liquida, vale a dire 1:6. Dovrete anche in questo caso preparare ghiacce di due consistenze diverse, una più densa simile al dentifricio e una più liquida che ricorderà la crema inglese;

Valentine's day biscuit

Valentine’s day biscuit

– mettete la ghiaccia più densa in una sac à poche con punta sottile e delineate i soli contorni dei cuori, dopodiché lasciate asciugare a temperatura ambiente per 10-5 minuti. Trascorso questo tempo, riempite i cuori con la ghiaccia più liquida distribuendola con l’aiuto di uno stecchino. N.B. tenete presente che la ghiaccia va tenuta coperta con un panno umido altrimenti diventerà via via sempre più dura per essere utilizzata;

Valentine's day biscuit

Valentine’s day biscuit

– per le decorazioni con le codette colorate, spalmate un velo di marmellata sul biscotto e fatevi cadere sopra una pioggia di sprinkles. Lasciate asciugare a temperatura ambiente.

Valentine's day biscuit

Valentine’s day biscuit

Decorare i biscotti é un esperienza che rilassa fino a diventare quasi ipnotica ma soprattutto il risultato vi garantirà love at first bite

Valentine's day biscuit

Valentine’s day biscuit

Alla prossime e keep in touch.

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