La torta della città degli angeli é la Apple crumble cheesecake

Apple crumble cheesecake

Apple crumble cheesecake

Di Los Angeles (semplicemente LA per i locali) mi sono rimaste impresse molte cose: la maestosità, le grandi distanze, quartieri grandi come città, Beverly Hills, i bellissimi teatri, l’emozionante Hollywood Walk of Fame e il cheesecake. Si, nella città degli angeli ho mangiato il più buono cheesecake della mia vita. Me lo presentarono come lo special del giorno, vale a dire un apple crumble cheesecake: non potevo non provarlo. Il sapore era un vero e proprio esercizio di equilibrio tra il cheesecake e una apple pie realmente irresistibile. Dovevo riprodurre quella delizia a tutti i costi perché volevo riprovare quel piacere angelico. Volete provarci insieme a me? Mettiamoci al lavoro.

INGREDIENTI PER UNA TORTIERA APRIBILE DA 22 CM

PER LA BASE

80 gr. di burro sciolto;

200 gr. di biscotti Spéculos (se non li aveste, usate la stessa quantità di digestive a cui aggiungerete 1/2 cucchiaino di cannella in polvere);

PER IL RIPIENO

400 gr. di formaggio tipo Philadelphia® a temperatura ambiente;

200 gr. di mascarpone a temperatura ambiente;

100 gr. di zucchero semolato;

90 ml. di sciroppo d’acero;

60 gr. di burro;

3 mele renette;

3 uova a temperatura ambiente;

25 gr. di farina 00;

120 ml. di yogurt magro;

PER IL CRUMBLE

100 gr. di farina 00;

100 gr. di zucchero di canna;

50 gr. di burro freddo a dadini;

1/2 cucchiaino di cannella in polvere;

1 cucchiaino di latte freddo;

Apple crumble cheesecake

Apple crumble cheesecake

PREPARAZIONE

– Pelate le mele,  tagliatele a dadini e nel frattempo mettete 60 gr. di burro e 40 ml. di sciroppo d’acero in un pentolino che porterete  a bollore. Mettete le mele nel composto di burro e sciroppo d’acero e lasciate sobbollire per 10 minuti circa o finché tutto il liquido non sarà assorbito e le mele morbide ma ancora compatte. Togliete dal fuoco e lasciate freddare;

– tritate i biscotti finemente e versatevi sopra 80 gr. di burro sciolto al microonde, dopodichè pressate questo composto sul fondo della tortiera a cerniera. Mettete la tortiera almeno mezz’ora in frigo;

– accendete il forno a 180° e nel frattempo mescolate nel mixer a velocità media i due tipi di formaggio con lo zucchero semolato e lo sciroppo d’acero. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo (2-3 minuti al massimo) unite un uovo per volta. Dopo aver amalgamato il terzo uovo, unite lo yogurt e la farina setacciata e mescolate ancora a velocità media;

– unite a questo punto le mele ormai fredde e mescolate con una spatola. Togliete la tortiera dal frigo e informate. Nel frattempo preparate il crumble mettendo la farina, lo zucchero, la cannella e il burro in una ciotole e, con le punta delle dita, create delle briciole grossolane. Unite ora il latte e finite di preparate le briciole;

– trascorsi 30 minuti, togliete la torta dal forno e delicatamente cospargete la superficie con il crumble avendo cura di lasciare circa 1/2 cm. dal bordo. Infornate di nuovo per altri 20 minuti circa o finché il bordo non sarà leggermente brunito ma il centro della cheesecake ancora tremolante;

– sfornate la torta e fatela freddare a temperatura ambiente, dopodichè mettetela in frigo per almeno 4 ore. Servite a temperatura ambiente.

Ho riprovato quella sensazione a metà tra il comfort food e un dessert elegante ma soprattutto più la mangio e più mi ritorna la voglia di tornare nella città degli angeli: venite con me? Alla prossima e keep in touch.

Apple crumble cheesecake

Apple crumble cheesecake

Lascia un commento

2 commenti

  1. Gaia

     /  19 aprile 2016

    Fatta ieri per i colleghi, successo strepitoso!! Grazie Luca, le tue ricette sono fenomenali, non vedo l’ora di farne altre!!

    Rispondi
    • lukacip

       /  19 aprile 2016

      Grande Gaia! Non lo dico tanto per dire ma quella che hai preparato in realtà é la più difficile tra le ricette delle cheesecake in quanto l’aggiunta della frutta la rende molto delicata. Attenta perchè dà dipendenza 🙂 Complimentoni

      Rispondi

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: