Torino chiama Londra: Bicerin marble cake

Bicerin Marble Cake

Bicerin Marble Cake

Le marble cake (torta marmorizzata) sono un classico della pasticceria da tè inglese che ho sempre guardato con una certa sufficienza. Mi ricordavano le torte delle nonne che mangi pensando:  “si, buona ma niente di che”. Insomma, un dolce a mio avviso declassato che aveva bisogno del mio tocco per essere ravvivato. Questa volta il tocco viene dalla mia città, Torino e da una bevanda tipica il bicerin. Si tratta di una bevanda calda (anche se ne esiste una versione in bottiglia gustosissima) fatta di caffé, cioccolato e panna mescolati con sapienza ed equilibrio. La miscela di tradizione inglese e torinese non può deludere, vero? Scopriamolo insieme e mettiamoci al lavoro.

INGREDIENTI

130 gr di  farina 00

85 gr. di burro a temperatura ambiente

1 cucchiaino di lievito in polvere (5 gr.)

3 uova

100 gr. di zucchero semolato

40 ml. di latte intero

20 gr. di caffé istantaneo (di cui 10 per la glassa)

10 gr. di cacao in polvere

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

un pizzico di sale

100 gr. di cioccolato amaro

80 ml. di panna

1 cucchiaio di caffé espresso freddo

chicchi di caffè ricoperti di cioccolato

Bicerin Marble Cake

Bicerin Marble Cake

PREPARAZIONE

– Ungete e infarinate leggermente una tortiera da budino 17 X 9 cm e preriscaldate il forno a 170°. Montate nel mixer a velocità media il burro con lo zucchero per circa due minuti così da ottenere un composto gonfio e spumoso. Nel frattempo setacciate la farina con il lievito e il sale in una ciotola mentre in un’altra mescolate il latte con il cacao e 10 gr. di caffè solubile così da ottenere una sorta di pasta;

– nel mixer a velocità media, versate uno per volta le uova avendo l’accortezza di unire il successivo solo dopo aver perfettamente incorporato il precedente. Dopo aver unito tutte le uova, aggiungete la vaniglia e mescolate ancora. Dividete questo impasto in due parti uguali e ad una delle quali aggiungete l’impasto di latte, cacao e caffè;

– versate un primo strato di impasto bianco alla base sopra il quale ne verserete altrettanto di impasto scuro e poi ancora con dell’impasto chiaro per finire con l’ultima parte di impasto al cacao. Con un coltello, mescolate delicatamente ma non eccessivamente i due impasti così da avere un effetto marmorizzato;

Bicerin Marble Cake

Bicerin Marble Cake

– infornate per 25-30 minuti (per controllare la corretta cottura, vale l’infallibile prova stecchino). Sfornate e lasciate la teglia a temperatura ambiente per 10 minuti prima di sformate il dolce e farlo freddare su una gratella da forno;

– quando il dolce sarò ormai freddo, preparate la ganache al caffé portando a bollore la panna in un pentolino. Togliete dal fuoco e versatevi dentro il cioccolato a pezzetti, 10 grammi di caffé solubile e e quello espresso. Amalgamate il tutto così da avere un composto omogeneo che verserete immediatamente sulla torta avendo cura che coli per lungo i lati. Decorate immediatamente con i chicchi di caffè glassati e dopodiché lasciate a temperatura ambiente prima di servire.

Bicerin Marble Cake

Bicerin Marble Cake

Grazie a un buon bicchiere di bicerin ho superato la mia diffidenza verso le marble cake. Non ci credete? Passatemi il bicchiere, ops volevo dire il piatto che vi faccio assaggiare questa delizia. Alla prossima e keep in touch.

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