Benvenuto 2014 con la Peggy’s torta di nocciole, a metà tra Londra e Berlino

Xmas chocolate and hazelnuts torte

Xmas chocolate and hazelnuts torte. Grazie a  Isuni per le foto

Tanto per cominciare, buon 2014. Neanche a dirlo, per i festeggiamenti natalizi non ho fatto che preparare dolci e in particolare per il pranzo del 25.  Cosa preparare per un pranzo tanto importante e per di più a casa dei suoceri? Pensa che ti ripensa mi é venuta in mente una sensazione durante un mio viaggio londinese. Ero infatti nella pasticceria di Peggy Porschen rapito dalle torte a strati e dai cupcake che solo per un secondo notai una elegante torta alle nocciole. Mi spiegarono che si trattava di un adattamento inglese di una torta tradizionale tedesca: lì per lì me ne disinteressai ma forse sono stato troppo avventato. Poichè i miei suoceri amano le nocciole (come me d’altronde) ho recuperato quella sensazione e la ricetta. Mettiamoci all’opera e lasciamo giudicare agli ospiti cosa ne pensano.

Xmas Chocolate and Hazelnut torte

Xmas Chocolate and Hazelnut torte

INGREDIENTI

150 gr di  farina di nocciole

50 gr. di farina 00

1/2 cucchiaino di lievito in polvere (3 gr.)

150 gr. di zucchero di canna

20 gr. di zucchero semolato

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

un pizzico di sale

175 gr. di cioccolato amaro (minimo 70%) diviso in pezzetti

3 uova a temperatura ambiente

150 gr. di burro a temperatura ambiente (più un cucchiaio per ungere la tortiera)

2 cucchiai di rhum

250 gr. di marzapane

100 ml. di panna

1 cucchiaio di glucosio, per rendere più lucida la ganache (se non lo avete potete tranquillamente farne a meno)

1 cucchiaio di cacao amaro

Xmas Chocolate and Hazelnut torte

Xmas Chocolate and Hazelnut torte

PREPARAZIONE

– Foderate una tortiera da 20 cm. di diametro con carta da forno dopo averla precedentemente unta di burro sia alla base sia lungo le pareti. Preriscaldate il forno a 150°;

– montate il burro e lo zucchero di canna con il mixer a velocità media per circa 4 minuti così da ottenere un composto gonfio e spumoso. Nel frattempo separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve mentre i rossi andranno leggermente sbattuti;

– mentre il mixer continua a montare il composto, unite delicatamente i tuorli. Nel frattempo setacciate le farine con il sale e il lievito e unite il tutto all’impasto nel mixer amalgamando quel tanto che basta per incorporare il tutto. Aggiungete a questo punto il rhum e mescolate ancora;

– prendete ora circa un terzo degli albumi e uniteli al composto con movimenti dall’alto verso il basso così da rendere l’impasto più morbido, dopodiché aggiungete il resto degli albumi;

– versate il composto nella teglia e infornate per 50 minuti circa (ricordate di controllare la cottura con la prova stecchino). Non appena pronta, sfornate la torta e lasciatela a temperatura ambiente per circa 10 minuti trascorsi i quali potrete sformarla e capovolgerla sul piatto di portata così che freddi completamente;

– nel frattempo stendete il marzapane tra due fogli di carta forno raggiungendo uno spessore di mezzo centimetro e del diametro di circa 24 cm. Preparate la ganache portando a bollore la panna e il glucosio, togliete dal fuoco e versatevi dentro il cioccolato a pezzetti mescolando con una spatola (MAI con una frusta!) quel tanto che basta per amalgamare uniformemente il tutto;

Xmas Chocolate and Hazelnut torte

Xmas Chocolate and Hazelnut torte

– versate la ganache immediatamente sul marzapane e livellatela per bene così da avere un risultato finale liscio e lucido. Mettete in frigo a solidificate per 10 minuti al massimo. Dopodiché, togliete dal frigo e ricavate un disco dello stesso diametro della torta usando il fondo della tortiera come un grande “coppapasta”;

– ricoprite la torta con un leggero strato di ganache avanzata (se non ne aveste, utilizzate un velo di marmellata di albicocche) e adagiatevi sopra il disco di pasta di mandorle con ganache. Con uno stencil natalizio decorate la torta cospargendo di cacao amaro. Festeggiate per un 2014 pieno di dolcezze.

Neanche a dirlo, questa torta di nocciole ha lasciato tutte/i senza parole: non fate l’errore che ho fatto io sottovalutandola quindi precipitatevi a prepararla subito. Alla prossima e keep in touch.

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