Tradizione VS innovazione: pace fatta con la caramel berry upside down

Caramel  berry upside down

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Sono sempre combattuto e affascinato dalla tradizione e dall’innovazione. L’upside down cake é una torta tradizionale americana rovesciata, vale a dire la base (generalmente di ananas) diventa il top non appena sfornata. La vidi per caso in una bella vetrina di una bakery in New Hampshire l’anno scorso e la trascurai perché mi ricordava l’unica (dico l’unica) torta che a mia madre riuscisse e pertanto faceva molto frequentemente.  Ho poi deciso di prepararla, utilizzando però i frutti di bosco addolciti da uno strato di caramello, in nome dell’innovazione s’intende.

INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DEL DIAMETRO DI  24 cm.

175 gr. di burro (più un cucchiaio per ungere la teglia)

240 gr. di farina 00

200 gr. di zucchero semolato

140 gr. di zucchero di canna

60 ml di acqua

3 uova a temperatura ambiente

2 cucchiaini (10 gr.) di lievito in polvere

1 cucchiaio di melassa (facoltativo)

un pizzico di sale

40 ml. di latte intero

200 ml di panna acida

1 cucchiaio di melassa

230 gr. di frutti di bosco freschi

Caramel  berry upside down

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PROCEDIMENTO 

– Sciogliete un cucchiaio di burro al microonde e ungete la base e i lati della teglia. Dopodiché foderate la base con carta forno. Mettete da parte mentre preparate il caramello;

– in un pentolino mettete 60 gr. di burro, lo zucchero di canna, l’acqua e, se l’avete, la melassa. Mettete sul fuoco medio-basso fino a portare a bollore e fate bollire per un paio di minuti avendo cura di non mescolare MAI con un cucchiaio il contenuto, fate solo di tanto in tanto roteare il pentolino. Appena pronto, versate il caramello sulla base della teglia foderata di carta forno. Mettete da parte e nel frattempo preparate la torta;

– accendete il forno a 180°  e foderate la leccarda con la carta forno, o pellicola di alluminio, sulla quale adagerete la teglia. Setacciate la farina con il lievito, lo zucchero semolato ed il sale e mettete da parte. Versate nella ciotola del mixer  la panna acida, il latte e il primo uovo montando a velocità media. Aggiungete via via le altre uova avendo cura che la precedente sia completamente assorbita. Intanto sciogliete i restanti 115 gr. di burro nel microonde e unitelo al composto nel mixer. Montate per un paio di minuti;

– unite metà del misto di farina al composto nel cestello del mixer e mescolate a velocità bassa, quel tanto che basta per far amalgamare il tutto. Fate lo stesso con la restante metà del composto. Nel frattempo mettete i frutti di bosco sul caramello ormai freddo, avendo cura di non lasciare spazi vuoti, dopodiché versate l’impasto del mixer sui frutti di bosco. Infornate per 50-55 minuti: come sempre vale la prova stecchino;

Caramel  berry upside down

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– sfornate e lasciate a temperatura ambiente per circa 15 minuti ma quando la torta è ancora calda passate lungo i bordi la lama di un coltello, così che sarà più facile estrarla dalla teglia. Trascorsi i 15 minuti sfornate e lasciate raffreddare ma sappiate che tiepida è strepitosa. Conservate a temperatura ambiente.

N.B. Se non trovaste la panna acida potete prepararla montando metà parte di panna fresca a cui aggiungerete metà parte di yogurt (preferibilmente greco)ed un un cucchiaino di succo di limone.

Il risultato é incredibilmente umido, dolce e dai sapori contrastanti: insomma eccezionale. No, non é vero che sono combattuto tra innovazione e tradizione:  punto all’innovazione lasciandomi ispirare dalla tradizione.  In realtà non sono così sicuro e credo di dover mangiare un’altra fetta di questa torta per capirlo. Alla prossima e keep in touch.

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1 Commento

  1. E bravo Luca!
    Ci hai preso pure questa volta 🙂

    Rispondi

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