Tremate, tremate le streghe son… cascate dentro un cupcake alla barbabietola

Beetroot Chocolate CupcakeNo, non tremate che non ce n’è bisogno a meno che non restiate sconvolti dal sapore di questi dolcetti. Una delle cose che trovo più affascinante e che mi strega, letteralmente, della pasticceria inglese e americana é spesso l’accostamento ardito di sapori, in particolare l’uso delle verdure nei dolci. Questi abbinamenti non sono avanguardia o nouvelle cuisine ma vera e propria tradizione. Appartiena alla tradizione la carrot cake, lo zucchini bread ed il beetroot cake.

Sono così stregato che ho messo a punto questa ricetta per dei cupcake con la barbabietola (beetroot, appunto) da preparare in questi simpatici pirottini a tema. Mettiamo su il pentolone… ops volevo dire il grembiulone e partiamo con la preparazione.

Beetroot Chocolate Cupcake

Beetroot Chocolate Cupcake

Beetroot Chocolate Cupcake

INGREDIENTI PER 12 CUPCAKE 

Tutti gli ingredienti saranno a temperatura ambiente

120 gr. di farina

170 gr. di zucchero

60 gr. di cacao amaro in polvere

2 uova

140 ml. di olio di semi vari o di girasole (non di oliva!)

150 gr. di barbabietola cotta a vapore e sottovuoto

1/2 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere (7 gr.)

INGREDIENTI PER IL FROSTING  

100 gr. di burro a temperatura ambiente

250 gr. di zucchero a velo setacciato

160 gr. di formaggio spalmabile tipo Philadelphia®

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

un pizzico di sale

1/2 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia (MAI l’essenza!)

PREPARAZIONE DELLE BASI

Naked Beetroot Chocolate Cupcake

– Mettete la barbabietola in un mixer e sminuzzatela. Dopodichè scolatela o asciugatela con della carta da cucina. Mettete da parte mentre preparate il resto degli ingredienti;

– accendete il forno a 180° e inserite i pirottini in carta per cupcake nella teglia da muffin. Setacciate in una ciotola la farina, il lievito e il cacao; unitevi lo zucchero e il sale mescolando tutto;

– nel mixer elettrico montate a velocità media la barbabietola con il primo uovo, avendo cura di aggiungere il secondo solo dopo aver completamente amalgamato il precedente

– Unite la vaniglia e l’olio a filo, continuando con la velocità media;

– aggiungete ora metà del composto con farina e cacao e mescolate a velocità bassa. MISCHIATE SEMPRE IL MINIMO INDISPENSABILE PER AMALGAMARE GLI INGREDIENTI. Terminate con la restante metà;

– il composto ora risulterà piuttosto liquido? Perfetto. Distribuitelo nei pirottini non oltre la metà e infornate per 20 minuti circa (vale come sempre la prova stecchino per verificarne la cottura perfetta). Ricordate che questi cupcake dovranno risultare piuttosto umidi, altrimenti la strega se la prende con voi e io non voglio saperne niente;

– sfornate e lasciate i pirottini nella teglia per circa 10 minuti trascorsi i quali potrete adagiarli su una gratella da forno perché freddino completamente. Nel frattempo preparate il frosting.

Beetroot Chocolate Cupcake

Beetroot Chocolate Cupcake

PREPARAZIONE DEL FROSTING

– Montate il burro, lo zucchero a velo setacciato e la vaniglia con il mixer a velocità alta (all’inizio vi conviene coprire il cestello con un canovaccio pulito per evitare di trovarvi avvolte/i da una nuvola zuccherina). Vi ci vorranno circa 4 minuti per avere un composto gonfio e spumoso;

– unite ora il formaggio (usate le confezioni da 80 gr. poiché hanno meno siero) e montate a velocità bassa quel tanto che basta per amalgamare il tutto (non eccedete né con la velocità né con il tempo altrimenti rischiate di rendelo troppo liquido e quindi inutilizzabile);

– aggiungete ora il colorante alimentare viola e mescolate per uniformare il colore. Decorate con l’aiuto di una sac a poche con punta tonda e mettete le streghe al loro posto 😉

– lasciate i cupcake in frigo e portateli a temperatura ambiente almeno 20 minuti prima di servire. Divorate, strega permettendo.

Beetroot Chocolate Cupcake

Ve lo dico perché siamo amici da un pò: questi cupcake come li fate spariscono. Non sono però convinto che sia esattamente colpa di una strega che ha voluto entrarci con tutte le scarpe (o quasi) ma spariscono, credetemi. Alla prossima e keep in touch.

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7 commenti

  1. Celeste

     /  29 ottobre 2013

    ciao Luca proverò subito a farli, la ricetta è abbastanza semplice. Solo che non amo particolarmente il frosting. un pò di zucchero a velo va bene lo stesso?? 🙂
    inoltre mi potresti dire quanta vaniglia va messa nell’impasto iniziale? hai dimenticato di scriverla tra gli ingredienti.
    grazie Celeste

    Rispondi
    • lukacip

       /  29 ottobre 2013

      Ciao Celeste,
      grazie per l’annotazione sulla vaniglia che ho immediatamente integrato: 1/2 cucchiaino. Sarei perduto senza follower come te 😉
      Rispetto al frosting, se proprio non lo ami prova con una generosa spolverata di zucchero a velo anche se non posso non dirti che un cupcake deve prevedere una glassa ma penso che la tua idea sia ugualmente golosa. Fammi sapere com’è andata a finire.

      Rispondi
      • Celeste

         /  29 ottobre 2013

        grazie per la risposta!! questo fine settimana li provo e poi ti dico come è andata! 😉
        buona giornata!

  2. Celeste

     /  1 novembre 2013

    Ciao Luca oggi ho fatto questi meravigliosi cupcakes e naturalmente sono DELIZIOSI!! il mix tra il cioccolato e la barbabietola è perfetto!! appena possibile mi cimenterò in qualche altra tua ricettta! 🙂

    Rispondi
    • lukacip

       /  1 novembre 2013

      Complimenti Celeste! Anch’io ti confesso che trovo l’abbinamento tra cioccolato e barbabietola straordinario. Ora che sei una professionista non puoi non provare altre ricette. Se hai bisogno di un aiuto, chiedi pure.

      Rispondi
  3. Celeste

     /  2 novembre 2013

    grazie!! beh professionista non direi proprio… 😛 però amo i dolci americani!! 🙂

    Rispondi

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