Voglio emozioni forti con una torta morbida: crumble cake alle pere

Pear Crumble Cake

Pear Crumble Cake

Permettetemi di citare chef Cannavacciuolo (dò per scontato che sappiate di chi stia parlano) secondo il quale un piatto funziona se dà al palato di colui o colei che lo assapora dei contrasti di sapori e/o di consistenza. Questo principio secondo me vale anche per i dolci e ci pensavo proprio quando me ne stavo in un coffee shop di Londra ad aspettare il mio dolce per la colazione: un crumble. Eureka! Il crumble dà croccantezza, la base per la torta morbidezza e la frutta freschezza. Ho fatto qualche aggiustamento rispetto alla torta che ho mangiato a Londra il mese scorso e ve la propongo, Cannavacciuolo permettendo. Pronte/i? Si parte. No, non per Londra ma per la cucina.

INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DEL DIAMETRO DI  20 cm.

60 gr. di burro a temperatura ambiente

140 gr. di farina 00

100 gr. di zucchero

1 uovo a temperatura ambiente

1 cucchiaino (5 gr.) di lievito in polvere

un pizzico di sale

80 ml. di latte intero

3 pere (piuttosto sode e non troppo mature)

Per il crumble

50 gr. di zucchero di canna

20 gr. di zucchero semolato

70 gr. di farina autolievitante (nel caso non l’aveste, usate tranquillamente la farina 00 a cui aggiungerete un cucchiaino raso di lievito per dolci);

40 gr. di burro freddo di frigo

1/4 di cucchiaino di cannella in polvere

Pear Crumble Cake

Pear Crumble Cake

PROCEDIMENTO 

– Accendete il forno a 180° e imburrate e ricoprite di carta forno le basi delle teglie mentre potrete limitavi a imburrare le pareti. Preparate innanzitutto il crumble. Mescolate la farina con la cannella in una ciotola e versatevi il burro molto freddo tagliato a dadini. Con l’aiuto di una forchetta o le punte delle vostre dita, create delle briciole grossolane. Dopodiché versatevi lo zucchero e continuate a formare delle briciole: alcune più grandi e altre più piccole. Mettete da parte fino alla preparazione della torta;

– montate  con il mixer il burro e lo zucchero finché diventa gonfio, chiaro e raddoppia di volume. Ricordate di tanto in tanto di fermare il mixer e mescolare la base del cestello con una spatola. Versate l’uovo nel composto e continuate ad amalgamare ad alta velocità. Fate lo stesso dopo aver versato la vaniglia. Nel frattempo pelate le pere e tagliatele in 8 spicchi ciascuna;

– in una ciotola a parte setacciate la farina con il lievito e versatene un terzo nel cestello del mixer e mescolate il tutto a bassa velocità quel tanto che basta per amalgamare il tutto. Versate ora metà del latte e continuate ad amalgamare sempre a bassa velocità. Proseguite alternando la farina al latte, terminando con la farina e ricordando di non eccedere con la velocità del mixer;

– versate il composto del mixer nella teglia, adagiatevi sopra le pere e ricoprite con il crumble. Infornate per 37-40 minuti e verificate la perfetta cottura con la prova stecchino. Sfornate e fate freddare 10 minuti nella teglia, trascorsi i quali sformerete il dolce che farete freddare su una gratella o direttamente su un piatto da portata;

– divorate!

Pear Crumble Cake

Pear Crumble Cake

Questa torta é molto semplice, umida e saporita anche grazie ai contrasti di sapori e ad un crumble fatto con due ingredienti speciali: la farina autolievitante (che rende le briciole più cicciotte) e lo zucchero di canna che dà una spinta in più con un gusto simile a quello del caramello.

Io di contrasti ne ho messi e non penso di aver lesinato. Voi dite che chef  Cannavacciulo apprezzerebbe? Speriamo perché ha un caratterino. Alla prossima e keep in touch.

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