L’estate sta finendo e il cocco se ne va: cupcake con ananas e cocco

Cocco Pineapple Cupcake

Cocco Pineapple Cupcake

L’estate é finita e io sono proprio contento. Si, io aspetto con ansia l’autunno: mi piacciono i suoi colori, mi ricorda quando andavo a scuola (a me piaceva andarci) e amo i profumi di questa mezza stagione (si, ci sono ancora).  Ho deciso di dire arrivederci all’estate con un cupcake dai sapori e dall’estetica estiva e vacanziera usando un ingrediente a volte un po’ vituperato: il cocco. “Ah, il cocco? Mmmmmm, non so”, non vi é mai successo che qualcuno parlasse in questo modo di un dolce con il cocco? A me spesso e quindi ho deciso di riabilitare questo frutto nel modo che più mi é congeniale, vale a dire preparando un dolce in pieno american style. Volete partecipare a questa opera di riabilitazione dolciaria? Comiciamo.

INGREDIENTI PER 12 CUPCAKE 

Tutti gli ingredienti saranno a temperatura ambiente

120 gr. di farina

140 gr. di zucchero

1 uovo

40 gr. di burro

120 ml di latte di cocco

9 fette di ananas in scatola (ben scolate e asciugate)

1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere (7 gr.)

un pizzico di sale

1/2 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia (MAI l’essenza!)

Cocco Pineapple Cupcake

Cocco Pineapple Cupcake

Cocco Pineapple Cupcake

INGREDIENTI PER IL FROSTING  

120 gr. di burro a temperatura ambiente

170 gr. di zucchero a velo setacciato

30 ml. di latte di cocco

cocco disidratato

Cocco Pineapple Cupcake

PREPARAZIONE DELLE BASI

– accendete il forno a 180° e inserite i pirottini in carta per cupcake nella teglia da muffin;

– mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, il sale, il lievito e il burro morbido a dadini. Mischiate con una forchetta fino ad ottenere un composto con molte briciole;

– aggiungete ora il latte al composto  e mescolate con l’ausilio di un mixer elettrico a velocità bassa. MISCHIATE SEMPRE IL MINIMO INDISPENSABILE PER AMALGAMARE GLI INGREDIENTI (vi basterà un minuto in questo caso);

– aggiungete ora la vaniglia e l’uovo. Mescolate a velocità medio-alta per non più di un paio di minuti e avendo cura di mescolare di tanto in tanto il composto con l’ausilio di una spatola. Se mescolate eccessivamente rischierete che risultino duri come il legno quando saranno cotti;

–  Unite ora le fette d’anans divise a dadini all’impasto mescolando con una spatola. Il composto ora risulta piuttosto liquido? Perfetto;

– versate l’impasto in ciascun pirottino fino a 2/3 del proprio volume;

– fate cuocere per 23-25 minuti. Vale la regola dello stecchino: se quando lo inserite uscirà asciutto, potete togliere la teglia dal forno;

– lasciate riposare le basi per i cupcake una decina di minuti e poi metteteli a freddare su una gratella. Al tatto li sentirete morbidi e quella é la garanzia che saranno umidi al punto giusto quando li mangerete. Mentre aspettate che i cupcake freddino, preparate la glassa.

PROCEDIMENTO PER IL FROSTING

– Mettete il burro e lo zucchero a velo setacciato nel mixer che coprirete con un canovaccio per evitare di essere avvolti da una nuvola zuccherina. Mescolate il mixer a velocità media per circa 3-4 minuti finché non sarà tutto amalgamato e inizierà a montare. Dopodiché unite il latte di cocco e montate a velocità alta per 7-10 minuti finché il composto non avrà avuto una consistenza gonfia, spumosa e bianca (la scambierete per panna).

– Armatevi di sac à poche e iniziate a decorare i cupcake ormai freddi. Spolverate la sommità di ciascun cupcake con del cocco disidratato. Divorate sentendovi su una spiaggia di Miami… ma anche di Spotorno o Roccella Jonica va bene lo stesso.

Cocco Pineapple Cupcake

Cocco Pineapple Cupcake

Alla prossima e keep in touch.

 

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2 commenti

  1. Io lo amo questo blog. ti prego non smettere mai di raccontarti “con dolcezza”. Ce n’è tanto bisogno ai nostri giorni!

    Rispondi
    • lukacip

       /  14 ottobre 2013

      Sono commosso, grazie. Tranquilla perché ho un sacco di dolcezze da raccontare e condividere.

      Rispondi

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