Banane, cocco ed é subito estate… purché dentro un muffin

Cocco e banana muffin

Io e il cocco abbiamo un rapporto conflittuale (io con lui, non lui con me, naturalmente). Riesco a mangiare il cocco solo d’estate mentre durante l’anno lo trovo “troppo”: troppo dolce, troppo asciutto; “troppo” insomma. D’estate invece ogni tanto ci sta bene e il momento della colazione é per me l’ideale per assaporarlo. Ho quindi deciso di preparare questi muffin alle banane con crumble al cocco. Voi che rapporto avete con il cocco? Dopo questi muffin non sarà più lo stesso. Partiamo con gli ingredienti e il procedimento.

INGREDIENTI PER  9- 10 Muffin 

120 gr. di farina 00

75 gr. di zucchero

1 uovo

55 ml. di olio di semi vari o di girasole (MAI quello di oliva)

2 piccole banane molto mature (circa 170 gt.)

60 ml. di latte intero

1 pizzico di sale

2 cucchiaini di lievito in polvere (10 gr.)

un pizzico di sale

Per la preparazione del crumble

30 gr. (2 cucchiai) di farina autolievitante. Se non ne avete, usate tranquillamente la 00

20 gr. di zucchero di canna

40 gr. di cocco disidratato

30 gr. di burro freddo a dadini

Cocco e banana muffin

Cocco e banana Muffin

PREPARAZIONE 

– Iniziate con la preparazione del crumble mettendo in una ciotola  tutti gli ingredienti elencati, tranne il burro. Quando tutto sarà ben amalgamato unite il burro a dadini e con l’uso di una forchetta o la punta delle dita, mescolate  il tutto e schiacciate  fino a ottenere delle briciole grossolane. Mettete il tutto in frigo.

– Accendete quindi  il forno a 180° e inserite i pirottini da muffin nella teglia apposita. In una ciotola mescolate la farina setacciata, lo zucchero semolato, il lievito e il sale;

– in un’altra ciotola mescolate il latte, l’uovo e l’olio. Dopodichè unite le banane precedentemente schiacciate e amalgamate il tutto. Versate ora il composto liquido in quello delle farine e amalgamate il minimo indispensabile che basta per unire il tutto (non lavorate troppo l’impasto e lasciatelo piuttosto grumoso);

– dividete il composto nei pirottini anche oltre 1 2/3 del loro volume: i muffin devono crescere molto. Su ciascun pirottino versate ora un cucchiaio e mezzo del crumble tenuto in frigo;

– infornate per 20-25 minuti (vale la solita prova stecchino) dopodiché sfornate e lasciate intiepidire i muffin per circa 5 minuti. Trascorso questo tempo, togliete i muffin dalla teglia e fateli completamente freddare su una gratella da forno.

Sono deliziato da questi muffin a colazione. Mi chiedo se la mia impressione sarebbe diversa se li provassi a merenda: non posso non scoprirlo. Alla prossima e keep in touch.

Cocco e Banana Muffin

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