I cupcake della (mia) mamma: cupcake al cannolo siciliano

CupCake Cannolo SiculoManca poco alla festa della mamma e io mi metto al lavoro (voi con me, pertanto). La mia mamma é bravissima a cucinare: fa tutto benissimo, gustoso e con un personale tocco creativo. Tutto tranne i dolci. Quelli proprio no, non le riescono mai e quando le riescono é per puro caso. Lei ci ha provato e anche tanto ma alla fine si é rassegnata: stop con i dolci. Per quelli però ci sono io e quindi siamo a posto. A dire il vero, la mia mamma che é di origini siciliane riesce in un dolce tipico della sua terra: i cannoli. Io quindi dedico a lei questi cupcake che mettono insieme la mia indiscussa abilità dolciaria (e tiriamocela un po’, via!) e il suo desiderio di provare a fare dei dolci per i propri figli al di là dei risultati. Pronte/i? Partiamo.

INGREDIENTI PER 10-12 BASI PER CUPCAKE 

Tutti gli ingredienti saranno a temperatura ambiente

120 gr. di farina

140 gr. di zucchero

1 uovo

50 gr. di burro

120 ml di latte intero

1 cucchiaino di lievito in polvere (5 gr.)

un pizzico di sale

1 cucchiaino (5 ml) di estratto di vaniglia

INGREDIENTI PER IL  CHEESECREAM FROSTING (GLASSA) 

90 gr. di burro a temperatura ambiente

120 gr. di formaggio tipo Philadelphia® freddo. Utilizzate quello in panetti piccoli da 80 gr.

150 gr. di zucchero a velo setacciato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia.

Cannolo siciliano Cupcake

INGREDIENTI PER IL RIPIENO DEI CANNOLI (E DEI CUPCAKE)

– 150 gr. di ricotta di pecora;

– 45 gr. di zucchero semolato;

– 40 gr. di granella di pistacchi;

– 40 gr. di scaglie di cioccolato fondente;

– frutta candita a dadini;

– 6 gusci piccoli di cannoli.

Sicilian Cupcake

PREPARAZIONE DELLE BASI

– accendete il forno a 180° e inserite i pirottini in carta per cupcake nella teglia da muffin;

– mettete nell’impastatrice le polveri (farina, zucchero, sale e lievito) con il burro. Mischiate con una forchetta fino ad ottenere un composto con molte briciole;

– aggiungete ora metà del latte al composto appena amalgamato e mescolate con l’ausilio di un mixer elettrico. MISCHIATE SEMPRE IL MINIMO INDISPENSABILE PER AMALGAMARE GLI INGREDIENTI;

– aggiungete ora al resto del latte, la vaniglia e l’uovo. Dopo aver mescolato questo composto, unitelo gradatamente a quello nel mixer. Mescolate a media velocità SENZA MAI MONTARE L’IMPASTO, altrimenti i cupcake risulteranno duri come il legno;

– l’impasto risulterà piuttosto liquido? Perfetto;

– versate l’impasto in ciascun pirottino fino a 2/3 del proprio volume;

– fate cuocere per 15-18 minuti. Vale la regola dello stecchino: se dopo i primi 15 minuti lo inserite ed esce asciutto, potete togliere la teglia dal forno;

– lasciate riposare le basi per i cupcake una decina di minuti e poi metteteli a freddare su una gratella. Al tatto li sentirete morbidi e quella é la garanzia che saranno umidi al punto giusto quando li mangerete;

– quando saranno completamente freddi, ricavate un buco all’interno dei cupcake con un levatorsoli o con la punta di un coltello. Fate attenzione a non arrivare fino al fondo del cupcake ma solo circa a metà.

Cupcake Cannolo siciliano

PROCEDIMENTO PER IL CHEESECREAM FROSTING

– montate a crema il burro con lo zucchero a velo (setacciato, mi raccomando);

– aggiungete il formaggio tipo Philadelphia® freddo direttamente dal frigo;

– mescolate ora a bassa velocità e il tanto che serve per amalgamare il formaggio. Se amalgamerete troppo, il frosting comincerà a diventare sempre più liquido e risulterà inutilizzabile;

– mettete il frosting in frigo se non lo utilizzate immediatamente altrimenti divertitevi a creare  delle decorazioni dopo aver riempito i cupcake e sulle quali adageremo i nostri cannoli.

PROCEDIMENTO PER LA CREMA DI RICOTTA

– Setacciate la ricotta e versatevi dentro lo zucchero: amalgamate il tutto. Unite la granella di pistacchio e il cioccolato. Mettete la crema il frigo per mezz’ora così che sia bella solida per essere utilizzata. A questo punto, riempite la cavità precedentemente creata con la crema e “copritela” con un ciuffo generoso di cheesecream. Prendete ora un guscio di cannolo e dividetelo a metà, dopodiché riempitelo con la crema. Mettete alcuni pezzetti di frutta candita sullo swirl di cheesecream e dopodiché adagiatevi la sezione del cannolo in modo tale che spunti goloso e tentatore.

Cupcake siculi

Questi cupcake sono dedicati alla mia mamma e a tutte le mamme che nonostante non fossero delle provette pasticcere, non volevano rinunciare alla gioia di regalare dei dolci alle proprie figlie e ai propri figli. Alla prossima e keep in touch.

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2 commenti

  1. Come si possono avere i ricettari..?…….non si può condividere nè scaricare
    Per favore apetto vostra risposta. GRAZIE!

    Rispondi
    • lukacip

       /  28 febbraio 2014

      Ciao Roberta, grazie per il tuo apprezzamento… La ricetta di ogni dolce è contenuta nell’articolo; se fai “click” sul titolo dell’articolo arriverai alla pagina dedicata alla ricetta, puoi stampare la pagina o copiare e incollare su un file di word. Al fondo della stessa pagina puoi trovare i “tasti” per condividere l’articolo, con la ricetta e le foto del post sul tuo Facebook o sul tuo Twitter… Spero di esserti stato d’aiuto! Fammi sapere il risultato se proverai a fare qualcuna delle ricette, e “keep in touch”!!!

      Rispondi

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