Uk vuol dire Sticky toffee cupcake con glassa al caramello

Sticky Toffee Cupcake

Parto per Londra a far torte, glasse e decorazioni. Come per il precedente viaggio-studio alla Peggy Porschen Academy, anche questa volta vi racconterò tutti i segreti e i trucchi che apprenderò altrimenti che foodblogger sarei? La scuola in questione questa volta sarà la Squires Kitchen  internazionalmente accreditata e professionalmente quotata. Prima di dirci arrivederci, vi ho dedicato questo cupcake ispirato a un pudding inglese: dolce, soffice e carico di tentazioni.

INGREDIENTI PER 14 CUPCAKE 

Tutti gli ingredienti saranno a temperatura ambiente

180 gr. di farina autolievitante

140 gr. di zucchero di canna

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

2 uovo

80 gr. di burro

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

180 gr. di datteri

un pizzico di sale

60 gr. di gherigli di noci tagliati grossolanamente

Union Jack

INGREDIENTI PER LA GLASSA

160 gr. di burro a temperatura ambiente

120 gr. di zucchero a velo setacciato

40 gr. di caramello (più un paio di cucchiai a parte)

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PREPARAZIONE

– Mettete a bagno i datteri in 170 ml di acqua calda per 30 minuti. Accendete il forno a 190° e inserite i pirottini da muffin dentro la teglia apposita. Montate a crema con il mixer a velocità alta per 5 minuti circa, il burro con lo zucchero. Aggiungete un uovo per volta avendo cura di fermare il mixer ogni tanto e mescolare con una spatola il fondo del cestello. Abbiate cura inoltre di aggiungere il secondo uovo solo dopo aver completamente amalgamato il primo. Dovrete mescolare per 2-3 minuti almeno ottenendo un composto chiaro e gonfio;

– unite la vaniglia e mescolate. Mescolate in una ciotola a parte la farina, il sale e il bicarbonato che aggiungerete in due volte mescolando a bassa velocità e quel tanto che basta per amalgamare la farina. Strizzate grossolanamente i datteri e uniteli al composto. Mescolate con una spatola. Unite le noci e mescolate ancora;

– versate nei pirottini e infornate per 16-18 minuti (vale la solita prova stecchino). Sfornate e dopo circa 5 minuti togliete i pirottini e fate freddare i cupcake completamente a temperatura ambiente;

– per il frosting, montate a crema il burro finchè non diventa gonfio e spumoso. Unite il caramello e continuate a montare per un paio di minuti. Unite lo zucchero a velo setacciato e continuate a montare (se desideraste un composto più dolce, unite tranquillamente del caramello);

– spennellate leggermente il top dei cupcake con del caramello e procedete ora con la decorazione usando il frosting al caramello e una sac à poche con punta a stella.

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