Al contadino non far sapere quant’è buono il cupcake al cioccolato e pere

Oggi si conclude la settimana nazionale del cupcake (www.nationalcupcakeweek.co.uk) e, come vi avevo promesso, anch’io ne ho realizzato uno. Ne approfitto per illustrarvi una delle basi per cupcake più utilizzate: quella al cacao. Non é naturalmente l’unica ricetta al mondo, ma io voglio condividere quella a cui sono più affezionato, che non delude mai e che garantisce una leggerezza indescrivibile. Ho abbinato la base al cacao con della marmellata di pere Martin che mi fissava da un po’; così come delle decorazioni a forma di pera che si domandavano quando sarebbe arrivato il loro grande momento. Accontentate loro, spero di fare lo stesso con voi. Pronte/i con ingredienti e procedimento.

INGREDIENTI PER 16 BASI PER CUPCAKE

50 gr. di cacao amaro in polvere;

240 ml di latte intero bollente;

175 grammi di farina 00;

2 cucchiaini (10 gr.) di lievito in polvere;

un pizzico di sale;

115 gr. di burro morbido a temperatura ambiente;

200 gr. di zucchero;

2 uova;

2 cucchiaini di estratto di vaniglia;

marmellata di pere;

minidecorazioni a forma di pera;

scagliette di cioccolato per la decorazioni;

1/2 cucchinino di cacao in polvere per la decorazione.

INGREDIENTI PER IL  CHEESECREAM FROSTING (GLASSA) 

120 gr. di burro a temperatura ambiente;

120 gr. di formaggio tipo Philadelphia® freddo. Utilizzate quello in panetti piccoli da 80 gr.;

150 gr. di zucchero a velo setacciato;

1 cucchiaino di estratto di vaniglia.

PROCEDIMENTO PER LE BASI AL CACAO

–  inserite 16 pirottini da cupcake in una teglia per muffin;

– accendete il forno a 180°. Mettete il latte sul fuoco e appena inizierà a bollire versatelo sul cacao che avrete messo a parte in una piccola ciotola. Scioglietelo completamente nel latte e lasciatelo da parte a freddare;

– montate il burro e lo zucchero con un mixer elettrico finché diventa bello spumoso. Aggiungete un uovo per volta e continuate a montare (aggiungete il secondo uovo solo quando il primo sarà amalgamato e la crema bella gonfia). Unite la vaniglia e mescolate ancora;

– in una ciotola a parte avrete mescolato la farina, il lievito e il sale. Versate questo composto il quello appena montato e mescolate con il mixer a bassa velocità solo quel tanto che basta per amalgamare la farina;

– prendete il composto liquido con il cacao e versatelo in quello montato amalgamando il tutto a mano senza perciò usare più il mixer;

– riempite i pirottini per 2/3 e infornate per 15-18 minuti (vale la prova stecchino: se esce asciutto dopo averlo inserito nel cento della base per cupcake potete toglierlo dal forno);

– appena cotte, togliete le basi dal forno e fate freddare estraendo i pirottini dalla teglia.

PROCEDIMENTO PER IL CHEESECREAM FROSTING

– montate a crema il burro con lo zucchero a velo (setacciato, mi raccomando);

– aggiungete il formaggio tipo Philadelphia® freddo direttamente dal frigo;

– mescolate ora a bassa velocità e il tanto che serve per amalgamare il formaggio. Se amalgamerete troppo, il frosting comincerà a diventare sempre più liquido e inutilizzabile. Regola d’oro del frosting;

– mettete il frosting in frigo se non lo utilizzate immediatamente.

COMPOSIZIONE DEL CUPCAKE

– con un levatorsoli o con un coltello, praticate un foro centrale nel cupcake ed estraetene parte dell’impasto così da crearne un piccolo “cratere”. Attenzione a non andare troppo in fondo con il levatorsoli ma non oltre la metà del cupcake;

– riempite il cratere appena realizzato con la marmellata di pere;

– tirate fuori il frosting dal frigo (se fosse troppo duro, lasciatelo un minuto a temperatura ambiente) e mettetelo in una sac à poche con un bocchettone a stella;

– divertitevi ora a glassare come più vi piace: partendo dal centro verso l’esterno o viceversa. Oppure con cerchi concentrici o come più vi ispira il momento;

– prendete il cacao il polvere con la punta delle dita e lanciate dei pizzichi contro la glassa sopra uno dei cupcake;

– cospargete su altri cupcakes delle scagliette di cioccolato;

– adagiate su ogni cupcake glassato, delle piccole decorazioni a forma di pere.

Visto che é la settimana nazionale del cupcake, ho deciso di non tenere per me la bontà di questo dolcetto e di comunicarlo a tutte e tutti sul mio blog: contadini compresi. Per cui, se conoscete un contadino fategli sapere per cortesia quant’è buono il cupcake con cioccolato e pere.

Alla prossima e keep in touch

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8 commenti

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